Gastronomi: Disiplinler Arası Bir Buluşma

Abstract

derin bir anlam yükler gastronomiye. "Gastronomi disiplinler arası bir doğaya sahiptir ve farklı anlamlar içerir fakat odaklandığı bir araştırma sorunsalı yoktur ve bu durum gastronomiyi bir disiplin olmaktan uzaklaştırır" fikri bir başka çalışmada yer alır. (Seyitoğlu 2019). Gastronomi tanımlanması güç bir terim, kavram olsa da akademik anlamda yabancı literatür incelendiğinde anlamı açık bir şekilde ortaya konulabilir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında lisans ve lisansüstü eğitiminin niteliği ve içeriği kurgulanırken akademik olarak gastronomi kavramını tam olarak anlamak önemlidir. Gastronomi sadece yemek, yemek pişirmek, yemeği tat açısından değerlendirmek veya iyi yemek sanatı anlamlarını kapsamaz. Esasen yemek pişirme eylemi, pişirme teknikleri doğrudan "mutfak sanatları" terimiyle ilişkilidir. Özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde "mutfak sanatları (culinary arts)" ifadesi aşçılık ve restoran işletmeciliği eğitimi verilen ön lisans ve lisans programlarını tanımlar. Gastronomi terimi, yeme-içme eylemine daha kavramsal bir bakış açısı sunan holistik bir penceredir. İşte tam bu sebepten ötürü gastronomi ve mutfak sanatları terimleri birlikte kullanılarak Türkiye'de lisans programlarının içeriği yapılandırılmalıdır. Aslında bu iki farklı ifadeyi bir arada kullanarak yüksek öğretimde bir model sunan Türkiye bir anlamda dünyada bir öncülük yapmıştır. Bugün dünyada örneğin İspanya'da, aynı adla ifade edilen lisans programları bulunmaktadır. Türkiye'de akademik olarak gastronomi en çok turizm çerçevesi içinde anlamlandırılarak araştırmalara konu olmuştur. Nitekim son yapılan bir çalışmanın gösterdiği gibi lisansüstü çalışmalarda gastronomi alanında bugüne kadar

Evaluation of Gastronomy and Culinary Arts Department Curriculums in the Context of the Relationship Between Gastronomy and Tourism

“…Journal of Vocational and Social Sciences of Turkey, Aug 2022 products and appreciating gastronomy (Navarro and Medina, 2018). When evaluated in terms of studies and education in the literature, the term gastronomy is associated with the field of tourism in many ways (Kivela and Crotts, 2006;Yılmaz, 2017;Samancı, 2020).…”

“…Since it is a concept that directly effects touristic activities, gastronomy has a place in academic education systems and the literature as a relationship with the field of tourism. However, although it is a holistic term, studies conducted in Turkey have generally focused on one direction, the concept of gastronomy tourism (Altaş and Acar, 2018;Samancı, 2020). In this respect, when the literature is examined, it is seen that there are minimal studies on the evaluation of the concepts of gastronomy and tourism in terms of education.…”

“…The studies of higher education institutions on gastronomy education worldwide have started to increase at the level of undergraduate and associate degree diplomas in the last 20 years. In Turkey, gastronomy education is carried out under the name of "Gastronomy and Culinary Arts" at the undergraduate level (Samancı, 2020;Süren, 2022).…”

“…In addition to the dictionaries generally defining gastronomy as the science of eating and preparing good food, recently, gastronomy has been shown as a culturally changing and affected knowledge of nutrition, practices based on nutritional rules, consumer behaviour and design related to many points (Navarro et al, 2012;Tütüncü, 2019). From a broader perspective, gastronomy is shown as an interdisciplinary concept related to fields such as food and culinary science, nutrition, health, economics, anthropology, history, geography, tourism and art (Hegarty, 2011;Samancı, 2020;Süren, 2022).…”

Evaluaton of Osmani̇ye Province Gastronomy Tourism Potential by Swot Analysis

“…When the historical process of gastronomy is evaluated, it is stated that the concept is derived from the ancient Roman words culinary and French cuisine (Pedersen, 2012: 37). Similarly, Samancı (2020) states that the term gastronomy is a word that has passed from French to Turkish after the 1990s. In addition, when the word gastronomy is examined etymologically (science of origin), it is seen that the word is derived from the Greek word gastro (stomach) and nomas (law) (Zahari et al, 2009: 67).…”