Geleneksel Kahvaltılık Zahterin Antimikrobiyal Etkisi

Abstract

Günümüzde bazı hastalıkların tedavisinde kullanılan preparatların etken maddeleri tamamen bitkisel kaynaklı olabilmektedir. Bazı bitkilerin veya baharat karışımlarının antiviral, antibakteriyel ve antifungal etkilerinin olduğu bilinmekte olup basit enfeksiyonların tedavi edilmesinde veya koruyucu olarak bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde takviye edici olarak kullanıldığı bilinmektedir. Çalışmada kullanılan zahter de özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde kahvaltılık olarak tüketilen bir baharat karışımıdır. Bu çalışmada; zahterin Escherichia coli ATCC 25322, Pseudomonas aeruginosa DMS50071 SCOTTA, Klebsiella pneumoniae ATCC 700603'ya karşı oyuk agar yöntemi kullanılarak antimikrobiyal etkileri incelendi. Zahterin etanol ve kloroform ekstreleri 25mg/ml-50mg/ml-75mg/ml-100mg/ml olarak uygulandı. Negatif kontrol için %100 DMSO, pozitif kontrol için de amoksisilin, klindamisin ve penisilin kullanıldı. Sonuçlara göre; Zahter ekstraktının 25mg/ml-50mg/ml-75mg/ml ve 100mg/ml konsantrasyonlarında (zon görülmedi,18mm, 24mm, 27mm) kloroform ile hazırlanan ekstresinde E. coli'ye karşı etki ettiği belirlendi. Zahter ekstraktının 25mg/ml-50mg/ml-75mg/ml ve 100mg/ml konsantrasyonlarında (9mm, 11mm, 14mm, 27mm) kloroform ile hazırlanan ekstresinde P. aeruginosa'ye gelişimini engellediği tespit edildi. Zahter ekstraktının 25mg/ml-50mg/ml-75mg/ml ve 100mg/ml konsantrasyonlarında (13mm, 17mm, zon yok, zon yok) kloroform ile hazırlanan ekstresinde K. pneumoniae karşı etki ettiği gözlendi. Zahter ekstraktının 25mg/ml-50mg/ml-75mg/ml ve 100mg/ml konsantrasyonlarında (13mm, 17mm, zon görülmedi, zon görülmedi) etanol ile hazırlanan ekstresinde K. pneumoniae'ye karşı etkili olduğu tespit edildi. Fakat E. coli'ye ve P. aeruginosa'ya karşı etki etmedi. Ayrıca kloroform ile yapılan zahter ekstresinin, etanol ile yapılan zahter ekstresine göre daha güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahip olduğu tespit edildi.

Influence of buckwheat flour on the quality characteristics of Fatayer (pastry with zahter mixture)

“…Zahter-mixture is usually not eaten alone, it is consumed with olive oil by dipping with bread. Zahter mixture is also used as a medicinal ingredient in addition to its cholesterol-lowering effect (Hayoğlu et al, 2016;Dalkılıç et al, 2020). Fatayer is a traditional pastry filled with various flavors such as cheese, zahter, and spinach in Arab countries (Hassan et al, 1991).…”