Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para um restaurante hoteleiro

Abstract

O presente estudo buscou verificar as operações referentes ao serviço de um restaurante hoteleiro situado na Zona Oeste da cidade do Rio de Janeiro, através de um estudo observacional. Dentro desse contexto foram criados três Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) a partir das visitas realizadas nos dias de pesquisa. Os POP elaborados foram relacionados às seguintes ações: 1) Mise en place do restaurante, 2) Atendimento ao cliente, 3) Serviço de bebidas. A criação desses procedimentos teve como objetivo a otimização dos serviços prestados no meio de hospedagem estudado, visando o encantamento do cliente.

Kodawari e Hospitalidade

“…Os restaurantes são estabelecimentos comerciais provedores de experiências e sua gestão deve focar principalmente no bem-estar do cliente (Carracedo, 2008). Por conta disto, a inovação e a demonstração de perícia técnica na execução dos alimentos são fundamentais (Oliveira et al, 2022), mas também é preciso que estes estabelecimentos desenvolvam estratégias voltadas não apenas à qualidade sensorial e sanitária, mas também enfatizem a excelência no atendimento (Ferreira & Silva, 2018). Neste processo, além do compromisso com a qualidade do que é ofertado, é preciso estar atento aos aspectos associados à hospitalidade, buscando estabelecer não apenas práticas de bom atendimento, mas também uma relação de confiança entre o anfitrião e o convidado (Blain;Lashley, 2014).…”

Desenvolvimento de Software para Gestão de Biotérios: parceria ICT-empresa para inovação

“…Embora a padronização seja a base na qual se assenta o gerenciamento moderno, a experiência brasileira nesse quesito tem se mostrado insatisfatória. Esse fato é acompanhado da falta de literatura, de educação e de treinamento das pessoas que ocupam os cargos de liderança (SALES, 2013).…”