Gida Ürünleri̇ Üreti̇mi̇nde Hi̇jyen Kavramina Farkli Bi̇r Bakiş

Abstract

Temizlik hijyenin temeldir. İlk olarak insanla başlar ve kişisel hijyeni oluşturur. Aile ortamında öğrenilen bu temizlik alışkanlıkları, zamanla şekillenerek (okul, çevre vb.) belirli bir düzene oturur ve rutin davranış halini alır. Kişisel hijyen uygulamaları, gıda ürünleri imalatında gıda güvenliği (gıda hijyen ve sanitasyonu) uygulamalarının önemli bir adımını oluşturur. Gıda güvenliği, ham madde temininden, tüketicilerin ürünü tüketmesi aşamasına kadar olan süreçlerde en önemli kalite kriterlerinden biridir. Gıda güvenliğinin sağlanması için yapılan teknik ve teknolojik uygulamalar güvenilir, kaliteli ve sağlıklı gıda ürünlerinin elde edilmesinde önemlidir. Gıda güvenliğinin yanı sıra, faaliyetler esnasında korunması gereken diğer önemli unsur çalışanlardır. Çalışma ortamının güvenli hale getirilmesi ve çalışanların sağlıklarının korunması adına iş hijyeni uygulamaları devreye girmektedir. Birbirinden farklı gibi gözüken bu üç ifade esas itibariyle birbirini içeren, tamamlayan özelliğe sahiptir. Hepsinin temel unsuru insandır. Kişisel hijyen toplumun temel taşı olan bireyin sağlığını korunması için önemlidir. Gıda hijyeni tüketici olarak insanın sağlığını korumayı amaçlar. İş hijyeni ise üretici yani çalışan olarak insanın sağlığının korunmasını hedefler. Bu çalışmada hijyen; kişisel hijyen, gıda hijyen ve sanitasyonu (gıda güvenliği) ve iş hijyeni olarak üçe ayrılmış ve ayrıntılı olarak tanımlamaları yapılmıştır. Ayrıca kişisel hijyen, gıda hijyen ve sanitasyonu (teknik ve teknolojik uygulamalar, gıda güvenliği ile bağlantılı standart ve kalite yönetim sistemleri, gıda güvenliği üzerine etkili diğer hususlar, vb.) ve iş hijyeni için yapılan uygulamalar hakkında bilgilendirme ve değerlendirmeler yapılmıştır.

Hayat Bilgisi Öğretimi Çerçevesinde İlkokul Öğrencilerinde Hijyen Kavramı

“…Furthermore, it was remarkable to see that products seen in the media were identified with the concept of hygiene, albeit not in a high frequency. Parlak (2020) stated that the media has a positive effect on raising awareness about hygiene. These findings clearly suggest that the appropriate use of mass media can be beneficial in ensuring hygiene.…”

“…When it comes to hygiene, the first thing that comes to mind is cleanliness. We may think that we provide hygiene when we wash our hands with water or wipe the dining table with a cloth, but in fact, we do not provide hygiene by doing so (Parlak, 2020;Kahveci & Demirtas, 2012). As a reason, hygiene can only be achieved by cleaning many microorganisms that are too small to be seen with the naked eye.…”

Bilimde Hijyen

“…Hijyenin önem kazandığı ve insan sağlığını etkileyen bir başka alan ise gıda ürünleri üretim sektörüdür. Gıda üretim süreci insan sağlığı üzerinde doğrudan etkili olduğundan, kişisel hijyen, gıda hijyeni, gıda güvenliği ile endüstriyel hijyen gibi farklı alanlar ön plana çıkmaktadır (Parlak, 2020). Gıda kaynaklı hastalık yapıcılar, üretici ve tüketicinin bu konudaki bilinci, gıda hijyeni risk analizi, yapılan araştırmalar içinde artan öneme sahiptir (Çakmak ve Acaröz, 2022: 233).…”

Çalışma Ortamında Kimyasallardan Kaynaklı Tehlikeler ve İnsan Sağlığına Etkileri

“…Temiz, düzenli ve bakımlı bir tesis, çalışanların moralini ve motivasyonunu artırarak güvenlik protokollerine daha fazla bağlı kalmaya yol açabilir. Buna karşılık, dağınık ve düzensiz bir tesis, çalışanların güvenlik yönergelerine uymamasına yol açabilecek dikkat dağınıklığına ve potansiyel tehlikelere yol açabilir[19].…”