Glycerolysis of Fat by Lipase

Yamané, Tsuneo; Hoq, Mohammad Mozammel; Itoh, Sumiyo; Shimizu, Sakayu

doi:10.5650/jos1956.35.625

Cited by 45 publications

(19 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…26,28 Problemas envolvendo a hidro-filicidade do substrato glicerol em solventes orgânicos e problemas analíticos para a determinação quantitativa dos glicerídeos parciais foram descritos por Ferreira Dias e Fonseca. 41 Yamane et al 42 estudaram a reação de glicerólise do óleo de milho pela lipase de Pseudomonas fluorescens em sistema de batelada sem adição de surfatantes ou emulsificantes e conseguiram produzir 20,4% de MAG a 40 °C. Posteriormente foi também relatado que a lipase pode sofrer inibição e desativação pelo óleo oxidado durante a glicerólise (batelada ou contínua) do óleo de girassol .…”

Section: Método 2: Glicerólise De Triglicerídeosunclassified

Monoglicerídeos: produção por via enzimática e algumas aplicações

Freitas¹,

Bueno²,

Pérez³

et al. 2008

Quím. Nova

View full text Add to dashboard Cite

Recebido em 27/3/07; aceito em 26/10/07; publicado na web em 13/8/08 MONOGLYCERIDES: PRODUCTION BY ENZYMATIC ROUTE AND APPLICATIONS: Monoglycerides (MAG) are non-ionic surfactants, widely used in the pharmaceutical, food and cosmetic industries. Although MAGs are manufactured on an industrial scale by chemical glycerolysis of oils and fats, new developments in lipase catalyzed synthesis have been studied as an alternative to the classical method seeking to use clean technology and green chemistry. In this work, different methods such as glycerolysis, selective hydrolysis of fats and oils, and esterification of fatty acids or transesterification of esters with glycerol are presented. The properties and applications of the monoglycerides are also included in this review.Keywords: monoglycerides; lipase; glycerolysis. INTRODUÇÃOMonoglicerídeos são surfatantes não iônicos, que possuem o status GRAS (Generally Recognized as Safe) pela FDA (Food and Drugs Administration-USA), sendo amplamente utilizados nas indústrias farmacêuticas, de alimentos e de cosméticos, 1 por não apresentarem efeitos colaterais quando ingeridos ou irritações na pele, ao contrário dos tensoativos iônicos.2 São basicamente monoésteres formados por ácidos graxos e glicerol, dependendo da orientação das moléculas duas formas isoméricas podem existir, conforme apresentado na Figura 1. Na indústria farmacêutica, os monoglicerídeos (MAG) são utilizados como emolientes para emplastos, liberando lentamente a medicação. Na indústria alimentícia são mais comumente utilizados como emulsificantes em uma ampla gama de produtos como margarinas, derivados do leite, doces e molhos, enquanto que na indústria de cosméticos, são empregados como agentes texturizantes e para melhorar a consistência de cremes e loções.3 Na Tabela 1 são sumarizados diferentes tipos de monoglicerídeos e algumas de suas principais aplicações.A produção mundial de monoglicerídeos é estimada em cerca de 180 mil t por ano, 13 das quais aproximadamente 85 mil são consumidas nos EUA, correspondendo a 70% do total de emulsificantes usados em produtos alimentícios. 14 Normalmente, os MAG são sintetizados quimicamente via gliceró-lise de triglicerídeos empregando catalisadores inorgânicos (Ca (OH) 2 , NaOH) a 220-250 °C.15 A utilização de temperaturas elevadas, além de acarretar um alto consumo energético, é responsável pela parcial degradação dos produtos, com formação de subprodutos escuros e sabor de queimado. 16 Desta forma, quando esta rota é usada, se obtém um produto constituído por uma mistura que contém cerca de 35-60% de monoglicerídeos, 35-50% de diglicerídeos, 1-20% de triglicerídeos, 1-10% de ácidos graxos livres, e o sal de metal alcalino resultante.Tanto fatores técnicos como regulatórios da FDA e da União Européia, entre outras, têm incentivado o desenvolvimento de processos menos poluentes para a síntese de emulsificantes, especialmente para aqueles usados em aplicações farmacêuticas ou relacionados à área de alimentos. 17Recentemente a síntese de MAG catalisada por lipases t...

show abstract

Section: Método 2: Glicerólise De Triglicerídeosunclassified

Monoglicerídeos: produção por via enzimática e algumas aplicações

Freitas¹,

Bueno²,

Pérez³

et al. 2008

Quím. Nova

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Examination of the previous work reported in the literature has shown that a great deal of work has been made on the glycerolysis process using mineral catalysts. This process, however, has so many disadvantages (6) so that recent research trends in the world is now to use biological catalysts; lipase enzyme, as a substitute of mineral catalysts (7-9). However, which lipase preparation is technically and economically most suitable to catalyze the process is still a unanswered question.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Lipase - Catalyzed glycerolysis of sunflower oil to produce partial glycerides.

1998

View full text Add to dashboard Cite

RESUMEN Glicerolisis de aceite de girasol catalizada por lipasa para producir glicéridos parciales.Se prepararon glicéridos parciales mediante glicerolisis de aceite de girasol en presencia de lipasa como catalizador. Seis lipasas de orí-genes diferentes se utilizaron y compararon en función de su actividad catalítica. Estas incluyeron lipasa de Chromobacterium, lipasa pancreática, lipasa de Rhizopus arrhizus, lipasa liofilizada (lipasa vegetal) además de dos preparaciones de lipasa derivadas de Rhizopus ¡aponicus: lilipase A-10 y lilipase B-2.Se encontró que la lipasa de Chromobacterium fue la más activa como catalizador en la glicerolisis mientras que la lipasa liofilizada, preparación vegetal a partir de germen de trigo, fue la menos activa.Los resultados mostraron que los tipos de lipasa afectan también a la polaridad de los productos y por tanto a los rendimientos en su aplicación como emulsificantes alimentarios. Los productos menos polares pueden obtenerse usando lipasa de Chromobacterium mientras que los más polares se obtienen usando las preparaciones de lipasa de hongo «Lilipase A-10». La polaridad del producto está también influenciada por la temperatura del proceso aunque la forma de su efecto es distinta para las diferentes lipasas. PALABRAS-CLAVE: Aceite de girasol -Glicérido parcial (obtención) -Glicerolisis -Lipasa. SUMMARY Lipase -Catalyzed glycerolysis of sunflower oil to produce partial glycerides.Partial glycerides were prepared by glycerolysis of sunflower oil in presence of lipase enzyme as catalyst. Six lipases of different origins were used and compared for their catalytic activity. These include Chromobacterium Wpase, pancreatic lipase, Rhizopus arrhizus lipase, lyophilized lipase (plant lipase) in addition to two lipase preparations derived from Rhizopus japonicus; Lilipase A-10 and Lilipase B-2. Chromobacterium lipase was found to be the most active as glycerolysis catalyst whereas lyophilized lipase; a plant preparation from wheat germ was the least active.The results have also shown that the lipase type affects also the product polarity and hence its field of application as a food emulsifier. Less polar products can be obtained using Chromobacterium lipase whereas the more polar ones using a fungal lipase preparation «Lipase A-10». The product polarity is also influenced by the process temperature but the mode of its effect is different for different lipases.

show abstract

“…These researchers have indicated that the rate-controlling step for the reaction is either deacylation (model B) or acylation (model A). Yamane et al (1986), and Otero et al (1990) have indicated that when a lipase from Candida cylindracea was employed as a catalyst, a pseudo-first-order rate expression provides an appropriate model of the kinetics of the hydrolysis reactions of either tributyrin or olive oil. This model corresponds to the rate expression for an irreversible MichaelisMenten mechanism before reparameterization.…”

Section: Uniresponse Analysismentioning

confidence: 99%