Hidden fumonisin in corn flakes

Abstract

Twenty-five samples of retail corn flakes (from 15 lots) were analysed for fumonisin B(1) (FB(1)) and fumonisin B(2) (FB(2)). They were detected in 22 and 12 samples, respectively, at respective mean concentrations 68 and 8 ng g(-1). Samples were extracted with methanol-acetonitrile-water (25:25:50) and there was an excellent correlation for FB(1) between results obtained with C(18) clean-up and those obtained with the immunoaffinity column (IAC) clean-up. After extraction of the corn flakes' residue with 1% sodium dodecyl sulphate (SDS) solution and hydrolysis with 2 N potassium hydroxide, hidden (protein bound) fumonisin was determined as HFB(1), which was found in residues from all the corn flakes samples, even those containing no detectable FB(1); the average concentration of HFB(1) was 101 ng g(-1), equivalent to 180 ng FB(1) g(-1). Thus, our results showed an average of 2.6 times more FB(1) present in bound form as was determined by conventional analysis. We found a correlation coefficient of -0.5034 for a logarithmic relationship between the FB(1) (C(18) clean-up) and HFB(1) concentrations The highest concentration of HFB(1) formed was 288 ng g(-1) from a sample containing only 12-15 ng FB(1) g(-1), while the lowest concentration of HFB(1) was 26 ng g(-1) from a sample with 152-155 ng FB(1) g(-1). This low degree of correlation should be taken into account by food safety authorities in estimates of human exposure to protein bound fumonisin.

Metodologias analíticas para determinação das fumonisinas em milho e alimentos à base de milho

“…Esta etapa pode ser conseguida recorrendo à extracção em fase sólida (SPE) em fase reversa, usando sílica octadeciligada (C 18 ) 9,36,41 ou troca aniónica (SAX) 5,29,32,34,38 . Podem também usar-se colunas de imunoafinidade (IAC) 9,25,27,28 e resinas Amberlite XAD 43 . Na Tabela 2 encontram-se explicitados alguns processos de purificação aplicados à análise de fumonisinas.…”

“…Deve-se, contudo, assegurar que todos os compostos que se pretendem quantificar reagem com os anticorpos e são retidos na coluna 37 . Actualmente são amplamente usadas 9,22,25,28,37,39,40 .…”

“…A FLA foi também usada por Ross et al 45 . O ortoftaldeído é o reagente mais usado na derivatização das fumonisinas, entrando sempre na sua preparação o 2-mercaptoetanol (MCE), usado como agente redutor 9,22,25,[34][35][36]38 . A reacção de derivatização com OPA e MCE é rápida e reprodutível à temperatura ambiente e em tampão borato (pH 9-10), sendo o método aceite pela AOAC International.…”

“…A cromatografia líquida com detecção de fluorescência é amplamente usada na análise de fumonisinas em alimentos para consumo humano e animal 59 . Numerosos investigadores recorrem ao detector de fluorescência 9,34,35,38,57 , enquanto outros usam o espectrofluorímetro 45,46,52,53 . Todavia, a determinação de fumonisinas por HPLC não dispensa a utilização de reagentes de derivatização, uma vez que, como referenciado anteriormente, se trata de moléculas sem fluorescência nativa.…”

“…Vinte anos de investigação na possível causa para a elevada incidência de cancro esofágico (EC) na região de Transkei (África do Sul) culminaram com esta descoberta 6 . A FB 1 é um diéster de propano-1,2,3-ácido tricarboxílico e 2S-amino-12S,16R-dimetilo-3S,5R,10R,14S,15R -penta-hidroxieicoisano, em que os grupos hidroxilos em C 14 e C 15 estão esterificados com um grupo carboxilo terminal do ácido tricarboxílico 8,9 . A FB 2 não possui o grupo hidroxilo em C 10 , enquanto que a FB 3 não apresenta o grupo hidroxilo em C 5 (Figura 1).…”