Hidromel: Uma Bebida Inusitada

Abstract

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Influência de diferentes concentrações de suco de jenipapo na elaboração de Melomel

“…Esta mistura complexa de sabores ao hidromel, recebe denominações específicas (Iglesias et al, 2014;Kawa-Rygielska et al, 2019;Pereira, Mendes-Ferreira, Oliveira, Estevinho, & Mendes-Faia, 2014;Silva et al, 2020), entre elas o melomel quando se adiciona frutas (Amorim et al, 2018;Silva et al, 2020).…”

“…Dessa forma, a adição de frutas ou suco de frutas ao hidromel (melomel) agrega sabor e aromas característicos, contribuindo com notas ácidas e sabores intensos, que podem ser facilmente reconhecidas (Amorim et al, 2018;Kawa-Rygielska et al, 2019;Pereira et al, 2017;Silva et al, 2020).…”

“…-Rubiaceae) é uma fruta comum nas áreas de Mata Atlântica do nordeste brasileiro, que apresenta versatilidade de uso e de geração de renda na agricultura familiar. O jenipapo é utilizado na elaboração de diferentes preparações (compotas, doces cristalizados e sorvetes) (Pacheco, da Paz, Silva, & Pascoal, 2014), bem como na elaboração de bebidas (licores, suco e aguardentes) (Andrade, Metri, Neto, & Guerra, 2003;Pacheco et al, 2014;Silva et al, 2020), além de ser utilizado na medicina popular brasileira (Souza et al, 2018).…”