Hubungan antara Karakteristik Sensorik Makanan dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap RSUD Dr. Soeratno, Gemolong, Kabupaten Sragen

Ariyanti, Vivin; Widyaningsih, Endang Nur; Rauf, Rusdin

doi:10.23917/jk.v10i1.5488

Cited by 7 publications

(5 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Namun, terdapat 1 pasien yang menilai tidak puas pada lauk hewani dan 1 pasien menilai tidak puas pada lauk nabati sesuai dengan ungkapan pasien "terkadang daging atau lauk keras", yang menunjukkan lauk hewani dan nabati memiliki tekstur yang keras. Penelitian lain juga menunjukkan lauk yang disajikan di rumah sakit bertekstur keras atau kurang empuk (Rahmawati, 2018). Hal ini dapat disebabkan oleh waktu pemasakan yang kurang lama, sehingga makanan yang dihasilkan menjadi keras.…”

Section: Gambar 3 Persentase Sisa Makanan Per Jenis Makanan Berdasark...unclassified

Analisis Sisa Makanan terhadap Kepuasan Pelayanan Makanan pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya

Lestari,

Ayuningtyas,

Pratiwi

et al. 2023

MGK

View full text Add to dashboard Cite

Latar Belakang: Banyaknya sisa makanan pasien di rumah sakit menggambarkan pemberian makanan yang kurang optimal, sehingga sisa makanan dapat dijadikan sebagai salah satu indikator untuk mengevaluasi keberhasilan dalam pelayanan gizi di rumah sakit. Tingginya angka sisa makanan dapat mengakibatkan asupan gizi tidak adekuat hingga malnutrisi pada pasien. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sisa makanan terhadap kepuasan pelayanan makanan pada pasien rawat inap. Metode: Penelitian analisis deskriptif dengan desain studi cross sectional. Cara pengambilan sampel pada penelitian ini adalah simple random sampling, dengan jumlah sampel sebanyak 30 orang. Penelitian ini menggunakan variabel dependen yaitu kepuasan pelayanan makanan pada pasien rawat inap dan variabel independen yaitu sisa makanan pada pasien rawat inap berupa makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur. Instrumen pengambilan data penelitian ini adalah dengan observasi sisa makanan dilakukan dalam satu kali makan dalam satu hari, kuesioner survei kepuasan, dan wawancara kepada kepala instalasi gizi. Hasil: Dalam penelitian ini ditemukan rata-rata persentase sisa makanan pasien rawat inap tertinggi pada makanan pokok (28%) dan paling sedikit pada lauk hewani (12,5%). Sisa makanan pada pasien lansia (45,83%) dan anak (39,28%) tergolong tinggi apabila dibandingkan dengan batas standar yaitu ≤20%. Sebagian besar pasien mengeluhkan makanan yang disajikan di rumah sakit warna makanan kurang menarik, porsi kebanyakan, suhu sudah dingin, dan makanan kurang bervariasi. Kesimpulan: Sisa makanan pasien rawat inap pada lansia dan anak di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya masih tergolong tinggi, sehingga diperlukan adanya upaya perbaikan pelayanan gizi. Evaluasi dan peningkatan mutu pelayanan terhadap penyelenggaraan makanan di rumah sakit dapat menurunkan sisa makanan dan meningkatkan kepuasan pada pasien rawat inap.

show abstract

Section: Gambar 3 Persentase Sisa Makanan Per Jenis Makanan Berdasark...unclassified

Analisis Sisa Makanan terhadap Kepuasan Pelayanan Makanan pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya

Lestari,

Ayuningtyas,

Pratiwi

et al. 2023

MGK

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Namun, sekitar 14% responden merasa makanan yang disediakan kurang sedap karena pasien kehilangan nafsu makan. Hasil penelitian yang dilakukan oleh Ariyanti (2017), sebagian besar responden (82,5%) karakteristik sensorik makanan pada aroma makanan di RS Soeratno Gemolong Kabupaten Sragen menarik. Penilaian terhadap aroma makanan bersifat subjektif pada masing-masing responden.…”

Section: Kepuasan Pasien Terhadap Aroma Makananunclassified

“…Sebanyak 95% responden menilai bahwa tekstur makanan yang disediakan oleh Instalasi Gizi RS PMI Bogor memiliki tekstur yang empuk. Hasil penelitian serupa yang dilakukan oleh Ariyanti (2017) sebagian besar responden (97,5%) menilai tekstur makanan yang disediakan di RS Soeratno Gemolong Kabupaten Sragen sudah sesuai. Sensitivitas indera perasa ditentukan oleh konsistensi makanan.…”

Section: Kepuasan Pasien Terhadap Tekstur Makanan Tingkat Kematangan ...unclassified

Daya Terima Pasien Terhadap Menu Makanan Biasa Tanpa Diet Khusus Di Rs Pmi Bogor

Thania

Magdalena²,

Ningsih³

et al. 2022

J. NC

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAK: Penyelenggaraan makanan di rumah sakit merupakan salah satu bagian pelayanan gizi yang sangat penting. Salah satunya pelayanan makanan di ruang rawat inap pasien yang dapat memengaruhi daya terima makanan dan tingkat kepuasan pelayanan gizi pasien. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran daya terima pasien terkait makanan biasa tanpa diet khusus yang disediakan di Rumah Sakit PMI Bogor. Penelitian ini menggunakan metode pendekatan Cross Sectional dengan subjek penelitian, yaitu pasien rawat inap kelas I berjumlah 1 orang, kelas II berjumlah 13 orang, dan kelas III berjumlah 7 orang. Data diperoleh dari hasil wawancara dan observasi. Pengolahan dan analisis data menggunakan Microsoft Excell 2016. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden merasa puas terhadap penampilan makanan, aroma makanan, tingkat kematangan, suhu makanan serta pelayanan makanan di RS PMI Bogor. RS PMI Bogor disarankan agar pelayanan gizi rumah sakit sebaiknya melakukan evaluasi dalam penampilan makanan yang diberikan kepada pasien agar meningkatkan rasa kepuasan pasien terhadap pelayanan gizi.Kata kunci: Daya terima makanan, penyelenggaraan makanan, rumah sakit

show abstract

“…Penampilan makanan dan cita rasa makanan merupakan aspek utama dalam penampilan makanan. Makanan yang memiliki cita rasa tinggi adalah makanan yang disajikan menarik, menyebarkan bau sedap dan memberikan rasa yang lezat [13].…”

Section: Hubungan Cara Penyajian Makanan Dengan Tingkat Kepuasan Makananunclassified

Hubungan Suhu Makanan Dan Cara Penyajian Makanan Dengan Tingkat Kepuasan Makanan Di Catering Betty Karanganyar

Marfuah

Noviyanti

Khotimah

2022

JUKEKE

View full text Add to dashboard Cite

Faktor yang mempengaruhi sisa makanan meliputi faktor internal (selera makan, kebiasaan makanan dan jenis kelamin) dan faktor eksternal (cita rasa, meliputi : bumbu makanan serta tekstur dan bentuk makanan dan penampilan makanan, meliputi: warna makanan, cara penyajian makanan, besar porsi makanan, keempukan makanan dan suhu makanan). Cara penyajian makanan merupakan faktor yang perlu mendapat perhatian dalam mempertahankan penampilan dari makanan yang disajikan. Penyajian makanan berkaitan dengan peralatan yang digunakan, serta sikap petugas yang menyajikan makanan termasuk kebersihan peralatan makanan maupun kebersihan petugas yang menyajikan makanan. Selain cara penyajian makanan, suhu makanan juga merupakan faktor yang perlu mendapat perhatian dalam mempertahankan penampilan dari makanan yang disajikan. Penurunan suhu makanan dapat terjadi, salah satunya disebabkan oleh sistem distribusi makanan. Penelitian ini menggunakan desain penelitian observasional analitik dengan pendekatan Cross Sectional. Sampel dalam penelitian ini adalah anggota Polsek Karanganyar sebanyak 30 orang. Dari hasil penelitian didapatkan bahwa Ada hubungan suhu makanan dengan tingkat kepuasaan makanan di Catering Betty Karanganyar (p= 0,032). Ada hubungan cara penyajian makanan dengan tingkat kepuasaan makanan di Catering Betty Karanganyar (p = 0,017).

show abstract

Hubungan antara Karakteristik Sensorik Makanan dengan Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap RSUD Dr. Soeratno, Gemolong, Kabupaten Sragen

Cited by 7 publications

References 0 publications

Analisis Sisa Makanan terhadap Kepuasan Pelayanan Makanan pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya

Analisis Sisa Makanan terhadap Kepuasan Pelayanan Makanan pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya

Daya Terima Pasien Terhadap Menu Makanan Biasa Tanpa Diet Khusus Di Rs Pmi Bogor

Hubungan Suhu Makanan Dan Cara Penyajian Makanan Dengan Tingkat Kepuasan Makanan Di Catering Betty Karanganyar

Contact Info

Product

Resources

About