Identification and biochemical characteristics of yeast microflora of Rokpol cheese

Wojtatowicz, M.; Chrzanowska, Józefa; Juszczyk, Piotr; Skiba, A; Gdula, A.

doi:10.1016/s0168-1605(01)00582-7

Cited by 41 publications

(28 citation statements)

References 10 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…One of the yeast species occurring in cheese is Yarrowia lipolytica, but its populations are not usually numerous [26,33,46,47,55]. Our earlier investigations proved that the reason why there were low quantities of Y. lipolytica cells in the Polish blueveined cheese was their vulnerability to killer toxins produced by the species that prevail in that cheese: Candida famata (imperfect form of Debaryomyces hansenii) and C. sphaerica [26].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 88%

“…Yeasts are frequently present in the form of a non-starter microflora in many types of cheese [17,47,48,52,53,55]. The occurrence of those microorganisms in cheese is attributed to their ability to grow at a low temperature, high salt concentration levels, and a low pH level.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…The yeast strain was selected from among other Y. lipolytica isolates originating from the Polish 'Rokpol' blue-veined cheese [55]. It was characterized by the highest hydrolytic activities and a resistance to toxins produced by other yeasts prevailing in the same type of cheese [28,44,57].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 2 more Smart Citations

Biochemical and Microbiological Changes in Cheese Inoculated With Yarrowia Lipolytica Yeast

Szołtysik¹,

Dąbrowska²,

Babij³

et al. 2013

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

Section: Introductionmentioning

confidence: 88%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Biochemical and Microbiological Changes in Cheese Inoculated With Yarrowia Lipolytica Yeast

Szołtysik¹,

Dąbrowska²,

Babij³

et al. 2013

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

“…Aktywność killerową drożdży D. hansenii wobec szczepów Y. lipolytica oznaczano metodą płytkowych testów krzyżowych wg Woods i Bevan [22] w podłożu YEPG-MB o pH 4,6, zawierającym błękit metylenowy oraz 2 % dodatek NaCl, w temp. 14 ºC.…”

Section: Materiał I Metody Badańunclassified

“…grupy mikroorganizmów należą m.in. drożdże, których liczba w różnych gatunkach sera waha się w granicach 10 2 -10 8 jtk/g, przy czym najczęściej spotykane są: Debaryomyces hansenii, Geotrichum candidum, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Yarrowia lipolytica, Rhodotorula mucilaginosa, Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii, Trichosporon cutaneum (beigelii) [22].Mgr inż. G. Szczepaniak, prof. dr hab.…”

unclassified

Screeining Yarrowia Lipolytica and Debaryomyces Hansenii Strains for Adjunct Starter Culture to Enhance Cheese Ripening Process

Szczepaniak¹,

Wojtatowicz²

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i e W pracy scharakteryzowano 8 szczepów drożdży Yarrowia lipolytica i 13 szczepów Debaryomyces hansenii pod wzgledem poziomu aktywności proteolitycznej i lipolitycznej, ograniczonych zdolności do generowania amin biogennych i pigmentu, a także wzajemnych oddziaływań między szczepami obu gatunków. Najwyższymi zdolnościami do syntezy zewnątrz-i wewnątrzkomórkowych hydrolaz charakteryzowały się szczepy drożdży Y. lipolytica PII6a, PII6c i JII1c. W przypadku drożdży D. hansenii stwierdzono jedynie niewielką wewnątrzkomórkową aktywność proteolityczną i w większości przypadków pozakomórkową aktywność lipolityczną. Zdolność do produkcji pigmentu wykazywały jedynie drożdże Y. lipolytica, za wyjątkiem szczepów PII6a, PII6b i PII6c. Żaden z badanych szczepów obu gatunków nie degradował histydyny do histaminy, jakkolwiek drożdże Y. lipolytica wykazywały zdolność do produkcji szerszej gamy amin biogennych. Wszystkie szczepy drożdży D. hansenii produkowały toksyny killerowe. Jedynie 3 szczepy Y. lipolytica (JII1a JII1b i JII1c) wykazywały odporność na te toksyny.Słowa kluczowe: aktywność proteolityczna, drożdżowe szczepionki serowarskie, Yarrovia lipolytica, Debaryomyces hansenii Wprowadzenie W dojrzewaniu serów, zwłaszcza produkowanych z mleka niepasteryzowanego, często uczestniczy wtórna mikroflora, będąca zanieczyszczeniem powstającym w trakcie procesu produkcyjnego. Do ww. grupy mikroorganizmów należą m.in. drożdże, których liczba w różnych gatunkach sera waha się w granicach 10 2 -10 8 jtk/g, przy czym najczęściej spotykane są: Debaryomyces hansenii, Geotrichum candidum, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Yarrowia lipolytica, Rhodotorula mucilaginosa, Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii, Trichosporon cutaneum (beigelii) [22].Mgr inż. G. Szczepaniak, prof. dr hab. M. Wojtatowicz, Wydz. Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 37/41, Wrocław DOBÓR SZCZEPÓW YARROWIA LIPOLYTICA I DEBARYOMYCES HANSENII DO SZCZEPIONKI… 193Liczne badania dowiodły, że w większości przypadków obecność drożdży sprzyja procesowi dojrzewania sera, a ich pozytywna rola polega przede wszystkim na: zdolności syntezy szerokiej gamy enzymów proteolitycznych i lipolitycznych, umożliwia-jących bardziej zaawansowaną i szybszą hydrolizę protein (także niskocząsteczkowych tzw. gorzkich peptydów) oraz tłuszczu mlecznego, do prekursorów substancji aromatycznych, takich jak aminokwasy czy kwasy tłuszczowe [7]. Dzięki wydzielaniu do środowiska czynników wzrostowych (witamin z grupy B, kwasu pantotenowego, niacyny, ryboflawiny, biotyny) oraz odkwaszaniu masy serowej poprzez utylizację kwasu mlekowego oraz produkcję alkalicznych metabolitów drożdże promują wzrost mikroflory starterowych bakterii mlekowych [11]. Defekty sensoryczne serów dojrzewają-cych spowodowane obecnością drożdży występują rzadko i należą do nich m.in.: owocowy, gorzki, drożdżowy posmak czy gazowanie masy serowej [8]. Ponadto, wiele gatunków drożdży wykazuje swoisty szlak enzymatycznej konwersji obecnej w śro-d...

show abstract

Yeasts from temperate forests

Mozzachiodi

Bai

Baldrián

et al. 2022

Yeast

View full text Add to dashboard Cite

Yeasts are ubiquitous in temperate forests. While this broad habitat is well‐defined, the yeasts inhabiting it and their life cycles, niches, and contributions to ecosystem functioning are less understood. Yeasts are present on nearly all sampled substrates in temperate forests worldwide. They associate with soils, macroorganisms, and other habitats and no doubt contribute to broader ecosystem‐wide processes. Researchers have gathered information leading to hypotheses about yeasts' niches and their life cycles based on physiological observations in the laboratory as well as genomic analyses, but the challenge remains to test these hypotheses in the forests themselves. Here, we summarize the habitat and global patterns of yeast diversity, give some information on a handful of well‐studied temperate forest yeast genera, discuss the various strategies to isolate forest yeasts, and explain temperate forest yeasts' contributions to biotechnology. We close with a summary of the many future directions and outstanding questions facing researchers in temperate forest yeast ecology. Yeasts present an exciting opportunity to better understand the hidden world of microbial ecology in this threatened and global habitat.

show abstract

Identification and biochemical characteristics of yeast microflora of Rokpol cheese

Cited by 41 publications

References 10 publications

Biochemical and Microbiological Changes in Cheese Inoculated With Yarrowia Lipolytica Yeast

Biochemical and Microbiological Changes in Cheese Inoculated With Yarrowia Lipolytica Yeast

Screeining Yarrowia Lipolytica and Debaryomyces Hansenii Strains for Adjunct Starter Culture to Enhance Cheese Ripening Process

Yeasts from temperate forests

Contact Info

Product

Resources

About