Identification and chromatographic determination of bioactive components in the instant coffee samples

Abstract

Поступила в редакцию 25 июня 2017 г., после доработки -17 августа 2017 г.Работа посвящена идентификации хлорогеновых кислот и их лактонов, а также определению основных изомеров этих кислот и кофеина в растворимом кофе методом ВЭЖХ-УФ-МС. Обсужде-ны особенности ВЭЖХ определения биоактивных компонентов (алкалоидов и фенольных соедине-ний) в кофе. Выбраны условия хроматографического разделения основных фенольных соединений -изомеров хлорогеновых кислот (ХГК) и их производных, а также кофеина в растворимом кофе. В результате проведенных исследований идентифицированы мажорные компоненты, соответствую-щие основным изомерам кофеилхинных кислот (КХК) -5-О-кофеилхинной (5-О-КХК), 3-О-кофеил-хинной (3-О-КХК) и кофеину. С использованием литературных данных и результатов ВЭЖХ-УФ-МС анализа в испытуемых образцах растворимого кофе идентифицированы изомеры кофеилхинных, ферулоилхинных (ФХК) и дикофеилхинных (диКХК) кислот, а также некоторые их лактоны. Обна-ружены компоненты со значениями m/z их депротонированных ионов, которые соответствуют кума-роилхинной, ферулоил-кофеилхинным кислотам и некоторым конъюгатам производных коричной кислоты и триптофана. Определено содержание 5-О-КХК, 3-О-КХК и кофеина в тринадцати про-анализированных образцах растворимого кофе, которое варьируется в диапазонах 3.4-11.6, 5.3-23.0 и 23.5-42.4 мг/г соответственно. Показано, что содержание ХГК в растворимом кофе может яв-ляться эффективным показателем качества данного продукта.Ключевые слова: ВЭЖХ-УФ-МС, изомеры хлорогеновых кислот, лактоны хлорогеновых кис-лот, кофеин, растворимый кофе. This work is devoted to the identification of chlorogenic acids and their lactones as well as to the determination of the main isomers of these acids and caffeine in the instant coffee samples by HPLC-UV-MS. The features of HPLC determination of bioactive components (alkaloids and phenolic compounds) in coffee are discussed. The conditions for chromatographic separation of the main phenolic compounds -isomers of chlorogenic acids (CGA) and their derivatives, as well as for the caffeine in instant coffee, are selected. As a result of these studies the major components corresponding to the main isomers of caffeoylquinic acids (CQA) -5-caffeoylquinic acid (5-CQA), 3-caffeoylquinic acid (3-CQA) and caffeine were identified. Using the literature data and the results of HPLC-UV-MS analysis the isomers of caffeoylquinic acids, feruloylquinic acids (FQA) and dicaffeoylquinic acids (diCQA) and some of their lactones were identified in the test samples of instant coffee. The components with m/z values of their deprotonated ions, which correspond to the