Identification of characteristic anthocyanins in the chokeberry fruit products by HPLC

Abstract

Identifikacija karakterističnih antocijanina u proizvodima dobijenim iz ploda aronije tehnikom visokoefikasne tečne hromatografije (HPLC) Kratak sadržaj Plod aronije ima široku primenu kao boja i korigens ukusa u prehrambenoj industriji, zbog svojih adstringentnih osobina i tamnoljubičaste boje. Ova biljka ima dugogodišnju primenu u tradicionalnoj medicini u Evropi i Severnoj Americi, i postoje brojne naučne studije o njenim farmakološkim efektima. Plodovi su bogati fenolnim sastojcima (procijanidinima, antocijaninima i fenolnim kiselinama). Poznato je da ovi sastojci imaju osobine antioksidanasa, i stoga imaju primenu u prevenciji srčanih, inflamatornih i malignih bolesti. Antocijanini su biljni pigmenti široko rasprostranjeni u obojenom voću i cveću. Količina i sastav u bobicama se razlikuju u odnosu na biljnu vrstu, način uzgajanja i obrade. U poređenju sa ostalim bobicama i voćem, aronija ima jednostavan sastav antocijanina,, koji uglavnom čine cijanidin glikozidi. Cilj ovog rada je bio identifikacija karakterističnih antocijanina u proizvodima od aronije i razlikovanje aronije od drugih biljnih izvora sličnog sastava. Za dobijanje karakterističnog hromatografskog fingerprinta korišćena je HPLC/PDA tehnika. Na hromatogramu rastvora uzorka aronije, karakteristična su četiri pika, koji odgovaraju pikovima glavnih antocijanina aronije (cijanidinarabinozid, cijanidin-glukozid, cijanidin-galaktozid i cijanidin-ksilozid). Na hromatogramima dobijenim iz rastvora drugih uzoraka, razlikuje se distribucija pikova. Ima više pikova, na različitim retencionim vremenima, i nema pikova karakterističnih antocijanina aronije. Ovo ukazuje da se navedna metoda može primeniti za razlikovanje preparata aronije od mogućih falsifikata.