Identification of the key mechanisms involved in the hydrolysis of fish protein by Alcalase

Production and identification of angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from Mediterranean fish discards

“…This initial period was followed by a slowdown which finished in a plateau where no apparent hydrolysis took place. This remarkable and progressive decrease in the reaction rate is mainly due to enzyme inhibition by hydrolysis products (Valencia, Pinto, & Almonacid, 2014). Further, the addition of subtilisin resulted in higher increase of DH when compared with the addition of trypsin, as observed in Fig.…”

Novel modeling methodology for the characterization of enzymatic hydrolysis of proteins

“…All of these characteristics make it difficult to develop theoretical models. Nevertheless, the classical approach of Michaelis-Menten modeling has been used for the modeling of the enzymatic hydrolysis of proteins with different enzymes and protein sources [4][5][6][7][8][9][10][11]. Some of these studies have considered simple Michaelis-Menten kinetics [4,5,8,9], where reaction rate depends only on substrate concentration.…”

Efecto del Nivel de Grasa y Velocidad de Agitación en la Hidrolisis Enzimática de Vísceras de Tilapia Roja (Orechromis sp.)

“…Se puede observar que la actividad catalítica de la enzima desciende con el tiempo, sin embargo, entre las diferentes velocidades de agitación no presentan diferencias estadísticamente significativas en los primeros 200 min de reacción. Lo que sugiere que dicha inactivación no puede atribuirse a daños mecánicos en la enzima, ocasionados por la agitación, sino que podrían deberse a otros factores como la temperatura o el pH (Lassé et al, 2015;Valencia et al, 2014). No obstante en la última medición, la actividad enzimática de la Alcalasa 2,4L sometida a la mayor velocidad de agitación (1440 rpm), es menor a la encontrada para las otras dos velocidades; indicando que largos periodos de tiempo bajo altas velocidades de agitación, podrían ocasionar disminución en la eficiencia de la enzima, inducida por interfaces físicas y catalizada por el incremento de superficies hidrofóbicas de las enzimas inactivadas, tal como lo propuso Colombié et al (2001).…”

“…Por lo tanto, obtener hidrolizados con altos grados de hidrólisis (GH), incrementa la posibilidad de obtener péptidos bioactivos (Gómez et al, 2013;Gómez y Zapata, 2014). Por otro lado es de importancia evitar las variaciones en actividad que puede sufrir la enzima durante la reacción hidrolítica, las cuales pueden ocurrir por desnaturalización, agregación o inactivación enzimática, que se producen por factores tales como temperatura (Valencia et al, 2014;Verhaeghe et al, 2016), pH (England et al, 2014), esfuerzo de cizalla (Caussette et al, 1997;Colombié et al, 2001) o sustancias que interfieren en la catálisis (Šližyte et al, 2005;Zheng et al, 2015).…”

“…Algunas variables como el pH y la temperatura, han sido ampliamente estudiadas en hidrolisis de proteínas con diferentes enzimas y sustratos (Lassé et al, 2015;Valencia et al, 2014;Verhaeghe et al, 2016), específicamente en la hidrólisis de vísceras de tilapia se concluyó que las mejores condiciones de operación son pH 9.5 y temperatura de 53 °C usando Alcalasa 2,4 L, enzima que demostró una mayor eficiencia en la catálisis de la reacción en comparación con otras proteasas (Baez et al, 2016). Sin embargo factores como el efecto de la agitación y la presencia de sustancias inhibidoras en la muestra han sido poco estudiados.…”