2022
DOI: 10.1016/j.fochx.2022.100356
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Impact of high hydrostatic pressure on the micellar structures and physicochemical stability of casein nanoemulsion loading quercetin

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“…Es una proteína altamente estructurada, que tiende a mostrar características de autoensamblaje, permitiendo que se sus subunidades se combinen espontáneamente para formar micelas. Las micelas de caseína son vehículos naturales y se utilizan potencialmente como sistema de administración de fármacos y sustancias bioactivas (Mao et al, 2022).…”
Section: Introductionunclassified
“…Es una proteína altamente estructurada, que tiende a mostrar características de autoensamblaje, permitiendo que se sus subunidades se combinen espontáneamente para formar micelas. Las micelas de caseína son vehículos naturales y se utilizan potencialmente como sistema de administración de fármacos y sustancias bioactivas (Mao et al, 2022).…”
Section: Introductionunclassified