Impact of mild acid hydrolysis on structure and digestion properties of waxy maize starch

Miao, Ming; Jiang, Bo; Zhang, Tao; Jin, Zhengyu; Mu, Wanmeng

doi:10.1016/j.foodchem.2010.11.031

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“…Starch varieties are being used nowadays as food supplements, beyond being one of the components of diets preventing metabolic syndromes, such as diabetes. The lack of amylose in waxy maize starch means that it gelatinizes easily, yielding clear pastes that will not gel, therefore, reducing processing time and expenses for particular industrial uses of this variety [10][11][12].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Porous waxy maize starch

Malucelli

Lacerda

Filho

et al. 2015

J Therm Anal Calorim

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Starch is the most important storage reserve carbohydrate in plants, and it has wide uses in the industry. It is also the main energy-providing source in human nutrition. Waxy starch, in turn, is virtually composed by amylopectin, with very low levels of amylose. This corn starch variety was partially hydrolyzed in order to verify the granules behavior and to study thermal phase transitions by thermal analysis, such as differential scanning calorimetry and simultaneous thermogravimetry-differential thermal analysis. Morphological and structural studies were performed, such as scanning electron microscopy and X-ray diffractometry. It was verified that treated samples showed low variation of enthalpy levels and also a slight increase in gelatinization temperature, possibly due to higher granule resistance to degradation. X-ray diffractometry analysis is within that expected, showing pattern A-type. Treated samples showed low viscosity peak and tendency to retrogradation when compared to its native counterpart.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Porous waxy maize starch

Malucelli

Lacerda

Filho

et al. 2015

J Therm Anal Calorim

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“…La modificación ácida puede cambiar las características morfológicas, cristalinas, propiedades de gelatinización y viscoelásticas de los gránulos (4,15,16). Dada que las características morfológicas, estructurales y funcionales de los almidones nativos dependen de la fuente vegetal que proceden, es importante entender cómo el tratamiento con ácido modificará y alterará la funcionalidad del gránulo.…”

Section: Los Cultivos De Yuca (Manihot Esculenta Crantz)unclassified

“…El grado de cristalinidad fue cuantificado a partir de la relación de los picos de absorción de las regiones cristalinas respecto al área total de la muestra (Ec. 1), empleando herramientas de cálculo integral (16). …”

Section: Grado De Cristalinidad (Difracción De Rayos X)unclassified

“…Miao et al, (16) argumentan que la temperatura de formación de pasta de almidones modificados de maíz ceroso estuvo influenciada por la arquitectura de la región cristalina, que corresponde a la distribución de cadenas cortas, y no al grado de cristalinidad sujeto a la relación amilosa/amilopectina. Un comportamiento similar fue reportado en almidones lintnerizados de yuca (8).…”

Section: Comportamiento De La Pasta En Frío Y Calienteunclassified

“…Autores asocian el descenso de la temperatura de gelatinización en almidones lintnerizados de maíz a la estructura de doble hélice de amilosa (30). Asimismo, se especifica que los parámetros de gelatinización pueden ser controlados por la estructura molecular de la amilopectina, composición de almidón (relación amilosa/amilopectina), complejo amilosa-lípido, arquitectura del gránulo o una combinación de los mismos (16).…”

Section: Comportamiento De La Pasta En Frío Y Calienteunclassified

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LINTNERIZACIÓN DE ALMIDONES NATIVOS DE YUCA (Manihot Esculenta Crantz) Y ÑAME (Dioscorea rotundata)

Salcedo¹,

RICARDO²,

MEDINA³

2017

Vitae

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RESUMENAntecedentes: Actualmente, es necesario el desarrollo y producción de almidones modificados que permitan potenciar las propiedades funcionales de los almidones nativos y ampliar su aplicabilidad como aditivo en la industria alimentaria. Asimismo, surge la iniciativa de promover el aprovechamiento de materias primas amiláceas de gran importancia socioeconómica en Colombia. Objetivo: Se evaluó el efecto del proceso de lintnerización sobre almidones de yuca y ñame, para valorar su posible aplicación a nivel industrial. Métodos: Fue propuesto un proceso de modificación química por hidrólisis ácida en almidones nativos, variando la relación ácido clorhídrico: almidón (2, 4, 6% p/p) y el tiempo de reacción (4, 6 y 8 horas). El grado de hidrolisis fue evaluado a través de la producción de equivalentes de dextrosa (ED). Espectroscopia de infrarrojo (FTIR), difracción de rayos X y microscopia de barrido electrónico (SEM), fueron utilizadas para determinar cambios estructurales y morfológicos en los gránulos de almidón hidrolizados. El comportamiento de las pastas de almidón durante ciclos de calentamiento y enfriamiento, basados en un perfil de viscosidad (viscoamilograma). Además, se realizó un análisis de las propiedades funcionales de los almidones lintnerizados. Resultados: La concentración de ácido influyó significativamente (p<0.05) en el grado de hidrólisis de los almidones nativos de yuca y ñame. La variación en las señales de absorbancia en los espectros de infrarrojo, debido al estiramiento de grupos funcionales O-H y C-H, permite inferir cambios en la estructura y enlaces de los gránulos de almidón. El proceso de hidrólisis provocó cambios significativos en las propiedades funcionales de los almidones de yuca y ñame. Conclusiones: El proceso de lintnerización disminuyó significativamente la viscosidad máxima, asociado a un aumento del grado de cristalinidad y disminución del contenido de amilosa por hidrólisis ácida. Los almidones lintnerizados alcanzan una mayor estabilidad durante el calentamiento y tienden a disminuir el proceso de retrogradación. Las diferencias estructurales, morfológicas y parámetros de gelatinización entre los almidones lintnerizados de las dos especies están en función del arreglo estructural de la amilopectina, relación amilosa/amilopectina y arquitectura del gránulo o una combinación de las mismas.Palabras clave: Hidrólisis ácida, Dioscorea rotundata cv, retrogradación, sinéresis, cristalinidad. ABSTRACTAntecedents: Actually, is necessary the development and production of modified starches for enhancing the functional properties of native starches and extend its applicability as an additive in the food industry furthermore, there is the initiative to promote the use of amylaceous raw materials of great

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Ultra‐Conformable Ionic Skin with Multi‐Modal Sensing, Broad‐Spectrum Antimicrobial and Regenerative Capabilities for Smart and Expedited Wound Care

Lin

Mao

et al. 2021

Advanced Science

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While rapid wound healing is essential yet challenging, there is also an unmet need for functional restoration of sensation. Inspired by natural skin, an ultra‐conformable, adhesive multi‐functional ionic skin (MiS) with multi‐modal sensing capability is devised for smart and expedited wound care. The base of MiS is a unique skin‐like, conductive and self‐adaptive adhesive polyacrylamide/starch double‐network hydrogel (PSH) and self‐powered, flexible, triboelectric sensor(s) is integrated on top of PSH for multi‐tactile sensing. MiS could enhance wound contraction, collagen deposition, angiogenesis, and epidermis formation in a full‐thickness skin defect wound model in vivo, while significantly inhibiting the biofilm formation of a wide range of microorganisms. MiS also exhibits multi‐modal sensing capability for smart and instant therapeutics and diagnostics, including skin displacement or joint motion, temperature, pressure and tissue exudate changes of wound bed, and locally releasing drugs in a pH‐responsive manner. More importantly, MiS could restore the skin‐mimicking tactile sensing function of both touch location and intensity, and thus could be used as a human‐machine interface for accurate external robotic control. MiS demonstrates a new comprehensive paradigm of combining wound diagnosis and healing, broad‐spectrum anti‐microbial capability and restoration of multi‐tactile sensing for the reparation of severe wound.

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Impact of mild acid hydrolysis on structure and digestion properties of waxy maize starch

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Porous waxy maize starch

Porous waxy maize starch

LINTNERIZACIÓN DE ALMIDONES NATIVOS DE YUCA (Manihot Esculenta Crantz) Y ÑAME (Dioscorea rotundata)

Ultra‐Conformable Ionic Skin with Multi‐Modal Sensing, Broad‐Spectrum Antimicrobial and Regenerative Capabilities for Smart and Expedited Wound Care

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