Impacto De Nuevas Tecnologías De Conservación Sobre La Estructura Y Los Principales Componentes Químicos De Alimentos Fluidos

Abstract

AGRADECIMIENTOSQuisiera agradecer este trabajo a todas aquellas personas que de alguna manera han contribuido a que mi mayor pesadilla se convierta en un sueño hecho realidad:En especial a ti Isa, porque para mí has sido mucho más que una directora de tesis. Sabes que sin ti, yo no hubiera podido. Gracias, de verdad, por confiar en mí y ayudarme a seguir adelante.A Isabel, por darme la oportunidad de realizar esta tesis. Por todo su esfuerzo y dedicación en este trabajo y por el bien del grupo en general. Porque siempre estará con nosotros. Y porque nunca olvidaré todos los momentos que compartimos y sus sabios consejos.A toda la gente del Lab 13 (Empar, Amparo, Ana, Virginia, Laura, Juanvi, José, Luis, María y Julia) por su ayuda constante y tiempo dedicado en el laboratorio, por los buenos momentos compartidos y sobre todo por su amistad.A mis padres, porque a ellos se lo debo todo. A mi padre, por su gran apoyo y ayuda y por la confianza depositada en mí. A mi madre, por su incondicional cariño y compresión.A mis hermanos, por estar siempre ahí, dispuestos a contar conmigo y a echarme una mano siempre que la necesito.A mi hermana, porque a pesar de la distancia, siempre está a mi lado para escucharme y darme buenos consejos.A mi abuela, por preocuparse por mí a lo largo de tantos años y porque sé que siempre estará ahí para cuidar de mí.A mis sobrinas, por contagiarme con su alegría e ilusión en la vida.A Bubu, por sacarme a pasear cada día y regalarme su compañía.Y a ti Jesús, por estar siempre a mi lado y compartir tantos sueños juntos.Por último, agradecer a todos los organismos que han contribuido a que la realización de esta tesis doctoral haya sido posible:A la Comisión Europea por la financiación del proyecto "Innovative NonThermal Processing Technologies to Improve the Quality and Safety of Ready-toEat (RTE) Meals (FP6-2004-FOOD-23140 HIGHQ RTE)" en el cual se enmarca el presente trabajo.Al Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, por formarme durante estos años y ofrecerme sus instalaciones para la realización de esta tesis.Al Swedish Institute for Food and Biotechnology y a la Università di Bologna, por proporcionar las muestras analizadas en este trabajo.Al Servicio de Microscopía Electrónica de la Universidad Politécnica de Valencia, y en especial a Manolo, José Luis y Merche, por su ayuda.Al Ministerio de Educación y Ciencia (MEC) por concederme una beca, dentro del Programa de Formación del Profesorado Universitario (FPU), para la realización de esta tesis. RESUMENLa aplicación de nuevas tecnologías en el ámbito de la conservación de alimentos pretende dar respuesta al incremento de la demanda, por parte de los consumidores, de alimentos más parecidos a los frescos o naturales, más nutritivos y de fácil y rápida preparación (ready-to-eat meals). Las tecnologías más estudiadas en la actualidad se basan en el empleo de sistemas de destrucción o inactivación bacteriana sin necesidad de emplear un tratamiento térmico intenso. Se pretende así reducir los cam...