Implementation of Effects of Ultrasonic Cavitation Influence as a Factor of Intensification of Extraction of Functional Elements

Валерьевна, Калинина Ирина; Ильгидарович, Фаткуллин Ринат

doi:10.14529/food160108

Cited by 10 publications

(8 citation statements)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Обсуждение В соответствии с проведенным анализом литературных источников [4][5][6][8][9][10][11][12][13][14][15] результаты органолептические, физико-химические свойства хлебных образцов, полученных с применением инновационных технологий из пшеницы разных классов, показали, что кавитационная и ионоозонная обработка оказывают влияние на качество готовых изделий. Вместе с тем можно утверждать, что класс пшеницы оказывает значительное влияние на качество готовых образцов хлеба.…”

Section: )unclassified

“…Технология приготовления хлеба на кавитационно-активированной воде, сопровождающаяся гидратационной структуризацией белков клейковины, позволяет увеличить удельный объем хлеба, повысить его эластичность, замедлить очерствение и сократить использование хлебопекарных улучшителей [4,5].…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

Development of innovative technologies for whole-wheat flour products of different classes

Турсунбаева

Изтаев

Магомедов

et al. 2020

Vestn. Voronež. gos. univ. inž. tehnol.

View full text Add to dashboard Cite

Various ways of innovative technologies applying for the development of bread using whole-wheat flour of different wheat grades were investigated in this article. Cavitation and ion-ozone technologies were used as innovative technologies. Wheat grades III, IV and V, as well as off-grade wheat were used during the study. When determining the quality of wheat grains, the amino acid composition of proteins is of great importance. Therefore, the total amino acid composition of wheat samples was determined. Bread baking using innovative technologies was carried out on the basis of the Almaty Technological University. The photos of the obtained bread products using innovative methods from whole-wheat of different grades were given in the article. The resulting bread products were investigated by organoleptic, physico-chemical and some rheological indicators. According to the results obtained, the use of cavitation and ion-ozone processing plays a decisive role in assessing the quality of bakery products, and the wheat grade from which the bread was baked has also a significant effect. The obtained bread products in comparison with the control sample had higher organoleptic characteristics; for a number of physicochemical and organoleptic indicators, a sample of bread from whole-ground wheat of grade III appeared to have more favorable characteristics. According to the results of the research, it can be stated that the use of cavitation and ion-ozon processing, together with the targeted use of a certain wheat grade, can give more attractive results of the obtained bread products in comparison with the control sample.

show abstract

Section: )unclassified

unclassified

Development of innovative technologies for whole-wheat flour products of different classes

Турсунбаева

Изтаев

Магомедов

et al. 2020

Vestn. Voronež. gos. univ. inž. tehnol.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…3. turbulent (vortex) flows are formed in the extractant layer; 4. molecular diffusion inside the raw material and in the diffusion layer assumes the minimum value, convective diffusion sharply increases [5,6].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Methods of Extraction of Medicinal Vegetable Raw Materials in Phytosubstances Technology

Kaukhova¹,

Weinstein²,

Буракова³

et al. 2019

Proceedings of the 1st International Symposium Innovations in Life Sciences (ISILS 2019)

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Для интенсификации данного процесса зерно пшеницы предварительно обрабатывали на акустическом источнике упругих колебаний при частоте (22 ± 1,65) кГц и мощности 340 Вт, продолжительность воздействия 5 мин. В качестве источника ультразвукового воздействия (УЗВ) был использован акустический источник упругих колебаний ультразвуком -прибор «Волна» модель УЗТА-0,4/22-ОМ [1,2,[4][5][6][7][8].…”

unclassified

Particles Size of Flour, Made From Sprouted Grain, and Their Impact on Flour’s Technological Properties and Quality of the Finished Products

Науменко¹,

Paymulina²,

Velyamov³

2019

View full text Add to dashboard Cite

40В цельнозерновой пшеничной муке из пророщенного зерна все анатомические компоненты зерна, такие как эндосперм, зародыш и оболочечные слои, присутствуют в тех же пропорциях, что и в зерне. Такая мука содержит значительно больше пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, по сравнению с сортовыми видами муки. Соответственно, она считается отличным источником питательных и функциональных ингредиентов для здоровья человека со многими сопутствующими преимуществами, включая снижение риска заболеваний таких болезней, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и рак [12, 13].Независимо от полезных свойств для здоровья человека, мука, полученная из проро-щенного зерна пшеницы, может вызвать структурные и сенсорные изменения в готовом изделии, что приведет к снижению его восприятия потребителем.В результате возникают трудности при производстве пищевых продуктов с использованием пророщенного зерна пшеницы, которые поддерживают желаемую функциональность и качество, эквивалентное продуктам из сортовой муки. В дополнение к качественным характеристикам конечного изделия, использование муки из пророщенного зерна приводит к изменению свойств теста и параметров его обработки.Целью данной работы являлось определение влияния размеров частиц цельнозерновой муки из пророщенного зерна на ее техно-УДК 664.664.9 1 Южно-Уральский государственный университет, г. Челябинск, Россия 2 Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности, г. Алматы, Республика Казахстан В статье рассматривается возможность применения цельнозерновой муки для производства хлебобулочных изделий, полученной из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов Уральского региона с целью обогащения их пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. При этом использование цельнозерновой муки из пророщенного зерна зачастую связано с риском получения хлебобулочных изделий заниженного объема с липким мякишем и непривлекательным внешним видом. Поэтому исследование направлено на получение изделий, полученных с использованием цельнозерновой муки, по качеству не только не уступающих по потребительским характеристикам контрольным образцам, но и превосходящих их. Целью работы являлось исследование свойств цельнозерновой муки, полученной из пророщенного зерна пшеницы и ее влияние на качество готовых хлебобулочных изделий. Зерна пшеницы проращивали путем контролируемого проращивания, в качестве интенсификации процесса использовали обработку зерна на акустическом источнике упругих колебаний при частоте (22 ± 1,65) кГц и мощности 340 Вт (прибор «Волна» модель УЗТА-0,4/22-ОМ), продолжительность воздействия 5 мин. Проращивание проводили с использованием питьевой воды. Были исследованы размеры частиц муки и их влияние на качество готовых изделий. Отмечено, что образец цельнозерновой муки из мягкой пророщенной пшеницы, предварительно обработанной УЗВ, отличался умеренной разнородностью размеров частиц. Незначительную часть всей муки около 4,5 % составляли частицы размером менее 15,56 мкм; 4 % массы муки состояло из частиц размером о...

show abstract

Implementation of Effects of Ultrasonic Cavitation Influence as a Factor of Intensification of Extraction of Functional Elements

Cited by 10 publications

References 3 publications

Development of innovative technologies for whole-wheat flour products of different classes

Development of innovative technologies for whole-wheat flour products of different classes

Methods of Extraction of Medicinal Vegetable Raw Materials in Phytosubstances Technology

Particles Size of Flour, Made From Sprouted Grain, and Their Impact on Flour’s Technological Properties and Quality of the Finished Products

Contact Info

Product

Resources

About