Implementation of Good Maufacturing Practices (GMP) in the Kitchen Hospital

Abstract

Food safety is one of the important thing in public health improvement in Indonesia. Hospitals are required to keep food safety for patients by conducting the principle Good Manufacturing Practices (GMP). The purpose of this research to -identify the application of GMP in Installation Nutrition Hospital. Design of this study was using descriptive research in observational method with cross sectional design. Variables the treatment were the physical building, utility, equipment, storage, and food handlers. Data collection was done by observation and interview. The research results show that the variable subjects enough to fulfi l with Kepmenkes No. 1204 of 2004 and Thaheer, 2008. But there were several that must be considered as location, building, fl oor, ventilation, lighting, kitchens temperature, storage temperature of food that were not appropriate. sorting and processing of solid waste, hand washing facilities, drink water quality, storage temperature of food that were not appropriate, behavior the use of a mask and gloves while working. This suggestion are increase the open window as ventilation, turning lights when a food processing, adding exhauster for good air circulation, do the processing of solid waste, given the tool dryer, controlling at a temperature storage food, health check on rectal swab of food handlers is routinely, and sanctions or fi ne associated disobedience of food handlers in the use of mask and gloves while working.Keywords: Good Manufacturing Practices, food handlers, food safety

ANALISIS ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI PETIS KUPANG PUTIH (Corbula faba) INDUSTRI RUMAH TANGGA DI DESA SUNGIKULON KECAMATAN POHJENTREK KABUPATEN PASURUAN

“…Hal tersebut bertujuan untuk meningkatkan perlindungan konsumen, pelaku usaha dan karyawannya serta masyarakat terutama dari bahaya food borne diseases. Salah satu faktor agar hasil produksi dari suatu industri pengolahan makanan khususnya hasil perikanan dapat memenuhi standar mutu dan keamanan pangan yaitu dengan menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP) dan SSOP dengan baik dan benar Good Manufacturing Practices (GMP) adalah sistem penanganan dalam pengolahan makanan dari mulai pengadaan bahan mentah sampai makanan siap dikonsumsi untuk mendapatkan kualitas yang konsisten dan keamanan pangan, (Sari, 2016). GMP pada industri hasil perikanan diantaranya seleksi bahan baku, bahan pembantu, penanganan dan pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan, (Siahaan dkk., 2022).. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di industri rumah tangga petis kupang, objek penelitian SK2, SK3, SK4, dan SK5 di desa Sungikulon diduga telah dilakukan dengan baik dan benar yang diterapkan meliputi bahan baku,penanganan dan pengolahan, pengemasan, penyimpanan dan distribusisehingga petis kupang yang dihasilkan menunjukkan ALT yang sudah sesuai SNI 2718.1:2013.…”

Gambaran Higiene Penjamah Dan Sanitasi Tempat Pengolahan Pada Minuman Thai Tea Di Berbagai Kedai Di Kecamatan Puuwatu Kota Kendari

“…Praktik higiene penjamah yang kurang baik tersebut dapat menimbulkan dampak yang merugikan, dimana menjadi faktor penyebab terkontaminasinya minuman thai tea oleh bakteri Salmonella typhi. Hasil penelitian sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Sari & Halimatusa'diah (2018) yang menjelaskan bahwa personal higiene pedagang makanan jajanan di sekolah dasar Kecamatan Gading Cempaka sebagian besar (84,6%) tidak memenuhi syarat Hal ini disebabkan karena pedagang/penjamah makanan sebanyak 69,2% tidak mencuci tangan dengan sabun sebelum menjamah makanan,76,9% pada saat menjamah makanan (16).…”

“…Batuk atau bersin pada seseorang dapat membuat tangannya terkontaminasi oleh hasil ekskresi tubuh yang dapat mengandung patogen dan dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan jika pindah ke makanan (17). Penjamah makanan perlu untuk mencuci tangan kembali setelah kontak dengan cairan tubuh ketika batuk atau bersin (16). Namun, dalam hal ini tidak ditemukan responden dalam penelitian ini yang mencuci tangan setelah batuk atau bersin.…”

Kajian Keamanan Pangan Pada Industri Pengolahan Susu Di Jawa Tengah Dengan Menggunakan Metode Good Manufacturing Practices (Gmp)

“…Hal ini sejalan dengan pernyataan Layrensius dan Sutapa (2020) bahwa pertemuan dinding dan lantai yang membentuk siku menyebabkan sulitnya membersihkan kotoran yang terdapat pada sela-sela dinding. Selain itu pertemuan lantai dan dinding yang berbentuk siku dapat menimbulkan potensi pertumbuhan mikroba yang dapat menyebabkan penyakit (Sari, 2016). Penyimpangan lain yang ditemukan adalah desain pintu yang membuka ke dalam (Gambar 2b).…”