Implicações nutricionais e tecnológicas da inclusão de antioxidantes em produtos lácteos

Abstract

Biologicamente, os antioxidantes possuem a função de inibirem ou ainda frearem processos de oxidação gerados naturalmente pelo sistema fisiológico das células. Tecnologicamente, são amplamente adicionados aos alimentos, cosméticos e fármacos, não somente com o intuito de retardar reações de oxidação e aumentar a vida útil, como também, para combater os radicais livres e proteger o sistema fisiológico do corpo humano. O presente trabalho teve como objetivo investigar, através de revisão de literatura, o uso de antioxidantes naturais que podem ser adicionados tecnologicamente a produtos lácteos, como fontes de auxílio, não somente ao sistema fisiológico do corpo, como também, às propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais dos produtos. A adição de antioxidantes em qualquer tipo de produto alimentício, cosmético ou fármaco, deve ser minuciosamente avaliada e testada, de acordo com as características desejáveis do produto final, respeitando sempre a lesgislação vigente. Vários alimentos de origem vegetal são utilizados como fontes de antioxidantes para o enriquecimento nutricional e tecnológico de produtos. Estes ingredientes funcionais podem ser obtidos e aplicados por diversas técnicas, dependendo do objetivo da aplicação. Contudo, ainda pouco se sabe sobre o efeito in vivo desdes alimentos quando consumidos, necessitando mais pesquisas que abordem a real absorção destes compostos pelo organismo.

Effect of crocin and treadmill exercise on oxidative stress and heart damage in diabetic rats

“…The tissue oxidative stress markers were measured based on our previous study (16). Also, the protein concentration of the heart tissues were determined using the Bradford method (17).…”

Effect of crocin and treadmill exercise on oxidative stress and heart damage in diabetic rats

“…The tissue-oxidative stress markers were measured based on our previous study [ 20 ]. Also, the protein concentration of the heart tissues was determined using the Bradford method [ 21 ].…”