Improvement on Fish Odor of Extracts from Salmon Frame Soaked in Soybean Milk

Improvement on Yield and Functional Properties of Autoclave-Treated Salmon Frame Extracts using Commercial Enzymes

“…한편, 곰탕 및 곰탕 유사 제품의 개발에 관한 연구는 국내외 에서 다수 있으나 (Mariko, 1991;Hiromi and Kinji, 1990;Keiko et al, 1981;Cho and Yang, 1999;Park and Lee, 1983), 이는 축육뼈를 소재로 하였고, 어류뼈로부터 곰탕의 추출을 시도하 거나 이의 수율 및 건강 기능성 개선을 위하여 효소처리를 시도한 연구는 fish frame 추출물의 특성 , 비린내 개선 (Heu et al, 2008) 및 기능성 개선 산화 억제능 및 ACE 저해능 항산화능은 ferric thiocyanate (Mitsuda et al, 1996)법으로 측정하여 얻은 흡광도를 아래의 식으로 계산하여 나타내었다. 즉, 시료 0.25 mL, 증류수 0.25 mL, sodium phosphate buffer (pH 7.0) 1 mL, 그리고 ethanol을 용매로 하는 50 mM linoleic acid 1 mL를 tube에 혼합한 후 60℃ incubator에서 자동산화 시켰다.…”