Inactivation of Polyphenoloxidase of Pear by Pulsed Electric Fields

Zhao, Wei; Yang, Ruijin; Xiao, Hua; Zhang, Wenbin; Tang, Yi; Chen, Tuo

doi:10.2202/1556-3758.1853

Cited by 14 publications

(6 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…In a variety of liquid food processes, PEF treatment facilitated mass transfer, improved the diffusion of cellular liquids which improved food dehydration [ 5 ] and promoted extraction efficiency of functional compounds from food plants [ 6 ]. PEF was also utilized in fruit and vegetable processing to deactivate microorganisms [ 1 ], to reduce pesticide residues [ 7 ], and to inactivate enzymes [ 8 ].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Changes in the Glutinous Rice Grain and Physicochemical Properties of Its Starch upon Moderate Treatment with Pulsed Electric Field

Abbaspourrad

Qiu

2021

Foods

View full text Add to dashboard Cite

Pulsed electric field (PEF) processing is an emerging non-thermal technology that shows potential to improve food quality and to maintain stability. Glutinous rice is composed mainly of amylopectin and has low amylose content. This study investigated the effect of PEF treatment at 3 kV/cm field strength for 50 to 300 pulses on whole, water-soaked glutinous rice grains. Micro-pores were created at the surface of PEF treated rice grains, increasing grain porosity from 7.3% to 9.8%. Peak viscosity of PEF treated rice flour decreased, and breakdown, final and setback viscosities increased as the number of PEF treating pulses increased, indicating that the swelling degree of rice starch was promoted after PEF treatment. Lower values of gelatinization enthalpy and lower crystalline degree of PEF treated glutinous rice flour were also observed. Fourier transform infrared (FTIR) and nuclear magnetic resonance (NMR) studies confirmed the secondary structure changes in rice protein and partial gelatinization of rice starch after PEF treatment.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Changes in the Glutinous Rice Grain and Physicochemical Properties of Its Starch upon Moderate Treatment with Pulsed Electric Field

Abbaspourrad

Qiu

2021

Foods

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…; Zhao et al . ). The main reason is assigned to the fact that liquid or semisolid foods are capable of quickly conducting electricity than solid foods.…”

Section: Nonthermal Processingmentioning

confidence: 97%

Preserving Strawberry Quality by Employing Novel Food Preservation and Processing Techniques – Recent Updates and Future Scope – An Overview

Bhat

Stamminger

2015

J Food Process Engineering

View full text Add to dashboard Cite

Appropriate use of currently available food processing and preservation techniques in a sustainable way is the need of the hour. Strawberry fruits have gained popularity worldwide for their unique taste, aroma and mouthfeel, and earn huge foreign exchequer for the growing region. Owing to higher perishability and shorter shelf life, freshly harvested strawberries need to be preserved instantaneously. There are many challenges concerning the safety and quality of strawberries which are faced during pre‐ and postharvest stages. In the present review, we are highlighting a few pros and cons of some of the available preservation technologies and how this can be used to preserve and extend the shelf life of freshly harvested strawberries. Practical Applications It is envisaged that providing details on the available techniques and identifying major gaps (on practical application) of these techniques can benefit the farming community, consumers and the dependent industry.

show abstract

“…Zhao i wsp. [28] badali możliwości wykorzystania pulsacyjnego pola elektrycznego do inaktywacji polifenylooksydazy wyekstrahowanej z gruszki (in vitro). Maksymalną inaktywację, wynoszącą 95,5 %, stwierdzono w przypadku zastosowania prądu elektrycznego o natężeniu 35 kV/cm przez 1200 µs w temp.…”

Section: Mechanizm Elektropermeabilizacji I Wpływ Pola Elektrycznego unclassified

Applying Pulsed Electric Field to Enhance Plant Tissue Dehydration Process

Wiktor¹,

Witrowa‐Rajchert²

2012

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i e Suszenie należy do najpowszechniej stosowanych operacji w technologii żywności. Głównym jego celem jest utrwalenie żywności, co wiąże się z ograniczeniem rozwoju mikroorganizmów oraz zahamowaniem reakcji enzymatycznych i nieenzymatycznych. Proces limitowany jest głównie przez wewnętrzne opory ruchu wody, będące konsekwencją komórkowej struktury suszonego materiału. Rosnące wymagania konsumentów, którzy domagają się produktów o wysokiej jakości, a także producentów, którzy poszukują ekonomicznych rozwiązań, są przyczyną poszukiwań alternatywnych do termicznych metod obróbki wstępnej przed suszeniem. Jedną z najbardziej przyszłościowych technik jest wykorzystanie fal elektrycznych o wysokiej amplitudzie napięcia -w skrócie PEF (ang. pulsed electric field). Szczególnie istotny wpływ stosowania zmiennego pola elektrycznego o wysokiej amplitudzie napięcia, jako zabiegu wstępnego przed właściwym procesem, stwierdzono w przypadku operacji determinowanych oporami ruchu masy wewnątrz materiału, np. ekstrakcji, tłoczenia, a szczególnie odwadniania osmotycznego i suszenia. Słowa kluczowe: pulsacyjne pole elektryczne (PEF), suszenie, odwadnianie osmotyczne, obróbka wstępna WprowadzenieSuszenie jest jedną z najstarszych, konwencjonalnych metod usuwania wody z żywności. Obecnie suszona żywność spożywana jest przez konsumentów bezpośrednio lub stanowi półprodukt do dalszego przetwarzania. Coraz częściej suszone owoce czy warzywa używane są jako składniki żywności wygodnej typu: ready-to-cook (gotowej do gotowania) czy nawet ready-to-eat (gotowej do spożycia) [12]. W związku z tym, jakość produktów suszonych spożywanych bezpośrednio oraz tych kierowanych do dalszego przerobu musi być wysoka. Jednocześnie świadomi konsumenci oczekują nie tylko artykułów o pożądanych walorach smakowych, ale także takich, w których

show abstract

Inactivation of Polyphenoloxidase of Pear by Pulsed Electric Fields

Cited by 14 publications

References 0 publications

Changes in the Glutinous Rice Grain and Physicochemical Properties of Its Starch upon Moderate Treatment with Pulsed Electric Field

Changes in the Glutinous Rice Grain and Physicochemical Properties of Its Starch upon Moderate Treatment with Pulsed Electric Field

Preserving Strawberry Quality by Employing Novel Food Preservation and Processing Techniques – Recent Updates and Future Scope – An Overview

Applying Pulsed Electric Field to Enhance Plant Tissue Dehydration Process

Contact Info

Product

Resources

About