Incidence and Levels of Aflatoxin M1 in Artisanal and Manufactured Cheese in Pernambuco State, Brazil

Abstract

Cheese is one of the most susceptible dairy foods to accumulating aflatoxins due to their high affinity to caseins. The consumption of cheese contaminated with high levels of aflatoxin M1 (AFM1) can be highly harmful to humans. The present work, based on high-performance liquid chromatography (HPLC), highlights the frequency and levels of AFM1 in coalho and mozzarella cheese samples (n = 28) from the main cheese-processing plants in Araripe Sertão and Agreste in the state of Pernambuco, Brazil. Of the evaluated cheeses, 14 samples were artisanal cheeses and the remaining 14 were industrial (manufactured) cheeses. All samples (100%) had detectable levels of AFM1, with concentrations ranging from 0.026 to 0.132 µg/kg. Higher levels (p < 0.05) of AFM1 were observed in artisanal mozzarella cheeses, but none of the cheese samples exceed the maximum permissible limits (MPLs) of 2.5 µg/kg established for AFM1 in cheese in Brazil and 0.25 µg/kg in the European countries by the European Union (EU). The high incidence of low levels of AFM1 found in the evaluated cheeses underscores the need for stringent control measures to prevent this mycotoxin in milk used for cheese production in the study area, with the aim of protecting public health and reducing significant economic losses for producers.

A mini review of mycotoxin’s occurrence in food in South America in the last 5 years: research gaps and challenges in a climate change era

“…In oats samples, Pinheiro et al (2021) found DON (44%), NIV (29%), 3-ADON (19%) and 15-ADON (8%). In beer, 80-100% of aflatoxins have been reported (Reboucas Rocha et al, 2023), and 21% of OTA was found in fermented coffee (Silva et al, 2023). In tilapia muscle, 19% of AFB 1 was found by Seraphin de Godoy et al (2022).…”

Food safety and food quality. Proceedings of the scientific papers

“…V mlieku sa AFM1 silne viaže na kazeíny a preto, vyššie hladiny AFM1 možno očakávať v mliečnych výrobkoch s vysokým obsahom bielkovín, ako je syr. Okrem toho, tradičné tepelné spracovanie mlieka, ako je pasterizácia alebo sterilizácia, neničia jeho molekuly (Silva et al, 2023).…”

Avaliação da eficácia de diferentes adsorventes para redução de efeitos tóxicos combinados de micotoxinas na alimentação de vacas em lactação

“…Mesmo quando as condições ambientais são favoráveis, a ocorrência dessas substâncias é inevitável (Qu et al, 2022). Gêneros fúngicos proeminentes como Aspergillus, Fusarium, Penicillium e Alternaria, destacam-se como produtores significantes de micotoxinas, tendo a capacidade de contaminar extensas áreas agrícolas e, por consequência, os produtos finais destinados ao consumo humano (El-Sayed et al, 2022; I. M. de M. Silva et al, 2023).…”

“…Isso pode ocorrer devido à produção aumentada de substâncias tóxicas por esses fungos, sob condições favoráveis (Ismail et al, 2018). As aflatoxinas (AFLA) demonstram estabilidade térmica, resistindo a temperaturas superiores a 100 °C, o que impede sua degradação durante o processamento de alimentos (Gonçalves et al, 2017;Gonçalves, Muaz, et al, 2020), como leite e derivados (I. M. de M. Silva et al, 2023). Isso ocorre uma vez que os métodos tradicionais de tratamento térmico, incluindo a pasteurização, têm se mostrado insuficientemente eficazes (Dhakal et al, 2023;Guan et al, 2021;Ismail et al, 2018).…”

“…Além do impacto direto nas vacas, a presença de aflatoxinas nos produtos lácteos pode ter consequências na saúde para os consumidores humanos. Portanto, mitigar a exposição das vacas leiteiras às aflatoxinas não apenas assegura a sanidade e o bem-estar animal, mas também preserva a qualidade e a segurança dos produtos lácteos destinados ao consumo humano (Gonçalves et al, 2017;Gonçalves, Muaz, et al, 2020;I. M. de M. Silva et al, 2023).…”