Increase of solidification rate to improve quality of productivity for xylitol/sorbitol crystalline candy products

Influence of crystallizing agent on sugar quality

“…In cases where crystals with a size greater than 10 mkm are used, the possibility of resolving is totally excluded since these types of crystals have quite a big surface. This is a reason for the intensification process of the crystals growing (Atsukawa et al, 2020).…”

Section 3. Improvement of the Technology of Fondant Sweets Made on the Basis of a Combination of Lactose and Fructose

“…При аналізі літературних джерел в цьому напрямку були відмічені наукові розробки щодо виготовлення помадних цукерок без використання традиційного цукру білого кристалічного. Так, науковці пропонували в своїй роботі повністю замінити сахарозу на поліоли: ксилітол та сорбітол 4 . На нашу думку, поліоли виконують ролі структуроутворювачів і мають класифікуватися саме як цукрозамінники, однак досі поліоли відносяться Комісією Кодекс Аліментаріус до групи підсолоджувачів.…”

“…Р. 490 4. Atsukawa K., Kudo S., Amari S., Takiyama H. Increase of solidification rate to improve quality of productivity for xylitol/sorbitol crystalline candy products.…”