Indagando sobre prácticas alimentarias en la costa del Río de la Plata a través del estudio de residuos orgánicos en tiestos cerámicos

Abstract

En el presente trabajo se propone indagar sobre las prácticas alimentarias de los grupos cazadores-recolectores y pescadores que habitaron el litoral fluvial bonaerense hace ca. 2000 años. Estos hábitos han sido estudiados desde diferentes metodologías, tales como el análisis de microrrestos vegetales preservados en tiestos cerámicos e instrumentos de molienda, que han permitido identificar tareas de procesamiento de vegetales silvestres. También se han trabajado aspectos morfo-funcionales a través de técnicas arqueométricas, reconociendo diferentes tipos de vasijas con funciones análisis de ácidos grasos absorbidos y adheridos en las paredes de contenedores cerámicos arqueológicos y experimentales. Estos datos han sido interpretados en forma conjunta con la información procedente del registro arqueofaunístico, arqueobotánico y tecnológico y han permitido avanzar en la interpretación de estas prácticas. Para tal fin se han seleccionado dos sitios arqueológicos: Las Marías, correspondiente a las primeras ocupaciones registradas en la zona, y San Clemente VI, perteneciente a un momento más tardío. La elección de los sitios con cronologías diferentes se fundamenta en el interés de analizar los cambios y/o continuidades en las prácticas vinculadas al procesamiento de alimentos y manejo del entorno.

Pocos cortes, ¿buenos procesadores? El caso de los conjuntos arqueofaunísticos de los sitios del litoral del Río de la Plata

“…Las especies arbóreas del bosque de tala poseen frutos carnosos con una disponibilidad continua a lo largo del año y brindan además maderas combustibles (Balesta et al 1997). A partir de distintos estudios realizados por el equipo de trabajo, como los micrográficos en materiales de molienda y fragmentos cerámicos (Pérez Meroni et al 2010), los análisis polínicos (Paez et al 1999), de absorción de residuos en cerámica (Paleo y Pérez Meroni 2007;Paleo et al 2017;Pérez Meroni et al 2010) y las experimentaciones de cocción con frutos y semillas nativas (Pérez Meroni et al 2010), se postuló el uso potencial de los recursos vegetales provenientes del bosque de tala durante el Holoceno tardío (Paleo et al 2002).…”

“…En tal sentido, la tecnología cerámica adquiere un rol importante a la hora de considerar las modalidades de cocción por hervido, guisado, estofado y la preparación de caldos. Los análisis realizados en el registro cerámico a partir de la reconstrucción de contenedores de procesamiento con formas abiertas globulares y subglobulares, de diámetros considerables y bocas amplias (Paleo y Pérez Meroni 2005-2006, 2007, 2008, como así también el análisis de residuos orgánicos realizados en estas piezas (Paleo et al 2017) sustentan las mencionadas posibilidades de cocción. En cuanto a las especies que posiblemente se cocinaron en las vasijas cerámicas, los análisis de residuos orgánicos ______________________________________________________________________________________________ señalan una asociación típica de peces o de maíz dulce, descartando la posibilidad que dichos recursos fueran hervidos en forma conjunta con otras plantas (Paleo y Pérez Meroni 2007;Pérez Meroni et al 2010).…”

“…Mientras que en relación con las prácticas culinarias, postulamos la cocción por asado, al rescoldo o a fuego directo en distintas especies de peces, mamíferos medianos, grandes y roedores en los distintos conjuntos arqueofaunísticos analizados (Day Pilaría 2018). La modalidad de cocción por hervido se infiere a partir de las marcas de uso (hollín y adherencias) y de los estudios de residuos orgánicos realizados en los contenedores cerámicos, que posiblemente fueron utilizados para hervir, guisar o preparar caldos para el consumo de carne, obtención de grasa ósea y otros nutrientes (Day Pilaría et al 2014;Paleo et al 2017).…”

Gestión de los recursos faunísticos en sociedades cazadoras, recolectoras y pescadoras

“…El análisis exhaustivo de la variabilidad morfológica y funcional del conjunto cerámico del sitio Las Marías, permitió conformar categorías de distintos tipos de contenedores que fueron clasificados como de procesamiento, almacenaje y transferencia. Se realizaron estudios sobre las pastas, destacando su homogeneidad, análisis de las evidencias de uso (hollín y otras adherencias), y sobre los residuos orgánicos para inferir el rango de actividades de los contenedores (Paleo y Pérez Meroni, 2005-2006, 2008Paleo et al, 2017;Pérez Meroni et al, 2013). Estos estudios, y su articulación con otros registros materiales, permiten discutir cuestiones de especialización tecnológica, complejización social e intensificación socioeconómica.…”

“…Estos estudios, y su articulación con otros registros materiales, permiten discutir cuestiones de especialización tecnológica, complejización social e intensificación socioeconómica. Con el fin de indagar el consumo y procesamiento de alimentos y las prácticas asociadas se implementaron estudios sobre la absorción de residuos en recipientes cerámicos mediante el análisis de restos orgánicos (Paleo et al, 2017).…”