2018
DOI: 10.1590/1678-4324-201818054
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Influence of Drying Conditions on the Final Quality of Cherry and Grape Tomatoes

Abstract: The convective drying process of cherry and grape tomatoes for dried tomato production was studied taking into account operational and sensorial aspects. The tomatoes were physicochemical characterized and dried at three air temperatures in a drying chamber. Thus, it was possible to the determinate the physicochemical characteristics, drying kinetics, thickness shrinkage, effective moisture diffusivity and activation energy. The effects of tomato type (cherry and grape), air temperature (60°C and 80°C), and fi… Show more

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“…Os modelos descritos na Tabela 2 foram ajustas aos dados cinéticos experimentais de RU em função de t, descritos por Altino et al (2018), por Regressão Não Linear (RNL) de modo a se obter as constantes intrínsecas. Para tal propósito, buscou-se minimizar a função objetivo (F obj ) descrita pela Equação (16)…”
Section: Metodologia De Regressão Não-linearunclassified
“…Os modelos descritos na Tabela 2 foram ajustas aos dados cinéticos experimentais de RU em função de t, descritos por Altino et al (2018), por Regressão Não Linear (RNL) de modo a se obter as constantes intrínsecas. Para tal propósito, buscou-se minimizar a função objetivo (F obj ) descrita pela Equação (16)…”
Section: Metodologia De Regressão Não-linearunclassified
“…Os modelos descritos na Tabela 2 foram ajustas aos dados cinéticos experimentais de RU em função de t, descritos por Altino et al (2018)…”
Section: Metodologia De Regressão Não-linearunclassified
“…Dados experimentais descritos porAltino et al (2018) da cinética de secagem dos tomates tipo cereja (a) e uva (b) (pontos) e preditos pelas Equações (21) e (22) (superfícies).…”
unclassified
“…Os dados de cinética de secagem dos tomates tipo cereja e uva foram obtidos de Altino et al (2018). Os autores realizaram a secagem de uma monocamada de tomates utilizando um secador convectivo de cabine operando nas temperaturas de ar de 60°C, 70°C e 80°C.…”
Section: Obtenção Dos Dados De Cinética De Secagem De Tomates Tipo Ceunclassified