Influência Da Época De Colheita Nas Características Físico-Químicas De Azedinha E Peixinho

Abstract

Resumo As hortaliças não convencionais, são reconhecidas apenas regionalmente como alimento e/ou como plantas medicinais. A época de colheita pode estar relacionada com o metabolismo dessas plantas. Objetivou-se avaliar a influência da época de colheita sobre as características físicoquímicas das hortaliças peixinho e azedinha colhidas no outono e no inverno. Foram avaliados os parâmetros: cor, sólidos solúveis totais, sólidos totais, pH, acidez titulável. Foram encontradas diferenças significativas para luminosidade apenas nas folhas de peixinho, sendo maior no outono (56,27 ± 1,27). Ambas hortaliças apresentaram maiores valores de croma no inverno (17,51 ± 1,68 e 11,72 ± 1,73, respectivamente). Ambas hortaliças apresentaram diferenças nos parâmetros de sólidos solúveis totais, apontando maiores médias no inverno (3,67 ± 0,39 e 6,75 ± 0,78 °Brix para azedinha e peixinho, respectivamente). O mesmo comportamento foi observado para os valores de sólidos totais, tendo maiores médias no inverno (9,81 ± 0,78 e 18,87 ± 1,10% para azedinha e peixinho, respectivamente). O pH variou apenas nas folhas de peixinho, sendo maior no outono (6,49 ± 0,10) e a acidez total titulável apresentou diferença significativa para as duas espécies. A partir dos resultados encontrados, a estação não é o único fator que pode alterar os parâmetros avaliados.