Influência da taxa de inoculação no processo de fermentação na medida de unidades de amargor da cerveja.

Abstract

A cerveja é a segunda bebida mais consumida quando se fala de consumo nacional. Um atributo apreciado por consumidores e característico da cerveja, é o amargor, que geralmente é medido em IBUs, unidades de amargor da cerveja. O objetivo deste projeto consiste em avaliar a alteração da medida de amargor da cerveja durante o processo de fermentação, em diferentes taxas de inoculação de levedura (Saccharomyces cervisiae, Fermentis-Safale S04). Em paralelo, foram monitoradas as alterações de composição através das análises de pH, contagem de células, álcool e RDF (real degree fermentation), durante o processo fermentativo. Desta forma, foi identificada a variação da medida de amargor em função das taxas de inoculação do mosto, e correlacionada com os demais dados obtidos.