Influência da temperatura de secagem nas propriedades físico-química de resíduos abacaxi

Abstract

Resumo -O estado da Paraíba é um dos maiores produtores de abacaxi do Brasil. Esse abacaxi pode ser utilizado de diferentes maneiras tanto in natura como na produção de produtos como: polpa congelada, sucos, doces, geleias e outros. Os resíduos produzidos do processamento de frutas apresentam em sua composição diversos nutrientes, que poderiam ser utilizados tantos para alimentação humana, quanto para a fabricação de ração animal, como uma maneira de impedir o desperdício e minimizar o problema da poluição ambiental e também da desnutrição Neste trabalho foi estudada a influência da temperatura de secagem do resíduo de abacaxi sobre os parâmetros físico-químicos do mesmo. Os resíduos foram submetidos a secagem nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. ). Os resíduos secos demonstraram um aumento da acidez, do pH, dos parâmetros de cor e açúcar redutores com a elevação da temperatura apresentando o inverso para os parâmetros de atividade de água e teor de água, os teores de cinzas permaneceram estáveis como já era esperado. Desta forma um único parâmetro que não sofreu influência da temperatura foi o parâmetro de cinzas. Palavras-chave:Resíduos de abacaxi; Secagem; Cinzas. Influence of drying temperature on the physical-chemical properties of pineapple residuesAbstract -The state of Paraíba is one of the largest producers of pineapples in Brazil. This pineapple can be used in different ways both in natura and in the production of products like: frozen pulp, juices, jams, jellies and others.The residues produced from fruit processing have in their composition various nutrients, which could be used as much for human consumption as for the manufacture of animal feed, as a way to prevent waste and to minimize the problem of environmental pollution and also malnutrition in this The influence of the drying temperature of the pineapple residue on the physical-chemical parameters of the pineapple. The residues were dried at temperatures of 50, 60 and 70 ° C. Analyzes of water content, ash, pH, acidity, water activity, reducing sugars and color were performed. The values found for the in natura residue were: Acidity 0. ); Ash 0.47 g (100g -1 ). The dry residues showed an increase in acidity, pH, reducing color and sugar parameters with temperature elevation showing the inverse for the parameters of water activity and water content, the ash content remained stable as expected. Thus, a single parameter that was not influenced by temperature was the ash parameter.

Evaluation of thermodynamic properties and antioxidant activities of Achachairu (Garcinia humilis) peels under drying process

“…Jiang et al 7 state that drying not only reduces the water content of the products, but also changes other physical, chemical and biological properties, such as antioxidant capacity, enzymatic activity, aroma and flavour. In the literature, several studies have applied drying as a preservation technique for fruit by‐products, of which we can mention souari nut peel 8 ; green banana peel 9 ; passion fruit albedo 10 ; pitaya peel 11 ; and pineapple peel 12 …”

Influência da temperatura sobre a composição físico-química de noni desidratado (Morinda citrifolia L.)

“…Através da Tabela 2, constatou-se que o aumento da temperatura do ar de secagem proporcionou a redução do teor de umidade e de atividade de água do produto, valores inferiores destes parâmetros foram observados para a temperatura de 70 °C, que apresentou teor de umidade de 9,17% e 0,27 de atividade de água. Nunes et al (2017) ao realizarem a secagem de resíduos de abacaxi utilizando as temperaturas de 50, 60 e 70 °C verificaram comportamento semelhante, cujas umidades variaram de 9,25 a 5,41% e houve variação de 0,56 a 0,39% de atividade de água.…”

Hybrid System Simulation to Supply Heated Air to a Solar Food Dryer

“…2020 The temperature used in the drying process of food products varies according to the type of product and, in some cases, for the same product different drying temperatures are used, as studied in Cruz et al (2012). The value for the target temperature, T set , of 70 o C was selected based on the following works available in specialized literature: Queiroz et al 2011, Corrêa et al (2015), Basso (2017), and Nunes et al (2017). In such cases, the temperature of 70 o C was among the temperatures used for different types of food products.…”