Influência das proantocianidinas da casca do jatobá incorporados em hambúrguer de atum e seus efeitos nas propriedades físico-químicas e sensoriais

Abstract

Influência das proantocianidinas da casca do jatobá incorporados em hambúrguer de atum e seus efeitos nas propriedades físico-químicas e sensoriais / Carolina de Souza Moreira. --versão revisada de acordo com a Resolução CoPGr 6018 de 2011. --Piracicaba, 2023. 101 p. Dissertação (Mestrado) --USP / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". 1. Pescado 2. Desenvolvimento 3. Estabilidade 4. Tecnologia I. Título