Influência de fatores estruturais no processo de gelificação de pectinas de alto grau de metoxilação

Brandão, Edimir M.; Andrade, Cristina T.

doi:10.1590/s0104-14281999000300008

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“…Foi verificada a presença de ramnose em todas as frações. A ramnose é um monossacarídeo que se constitui em pontos de ramificações das cadeias laterais, as quais contêm principalmente arabinose e galactose, podendo conter também outros açúcares como a xilose, manose, glucose e também a fucose [23] . nd: não detectado; 1: determinada por GLC, mol%; 2: determinado em triplicata [8] ; *médias (±desvio padrão).…”

Section: Resultsunclassified

Polissacarídeos extraídos da gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg): propriedades químicas e perfil reológico

Santos¹,

Petkowicz²,

Haminiuk³

et al. 2010

Polímeros

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Resumo:A Campomanesia xanthocarpa Berg (Myrtaceae) é uma frutífera nativa brasileira, com ampla distribuição natural na região Sul. Embora apresente frutificação abundante, produza frutos com características sensoriais e nutricionais atrativas, esses não são coletados e se perdem nos campos. Neste trabalho, a polpa do fruto sem semente (1500 g) foi triturada em etanol / água na proporção de 1:4 (v/v), refluxada por 15 minutos em temperatura de ebulição. O resíduo obtido foi submetido a extrações sequenciais. As extrações foram otimizadas utilizando um planejamento fatorial 2 2 , tendo como variáveis a concentração do ácido cítrico (0,5 e 5%) e a temperatura (50 e 100 °C). Os polissacarídeos provenientes de diferentes extrações foram caracterizados quanto à composição química e perfil reológico. Os altos teores de ácidos urônicos, arabinose e galactose detectados em todas as frações, indicam que estas são constituídas por polissacarídeos pécticos. Os polissacarídeos extraídos da polpa da gabiroba apresentaram um comportamento pseudoplástico. Todas as frações apresentaram como característica resistência frente às variações de temperatura. Quando submetidas a ciclos de aquecimento e posterior resfriamento estes géis retornam à sua estrutura original. Palavras-chave: Pectina, reologia, composição química. Polysaccharide Isolated From Gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg): Chemical Properties and Rheology ProfileAbstract: The Campomanesia xanthocarpa Berg (Myrtaceae) is a Brazilian native fruit, widely abundant in the Southern region. Despite their large fructification, in addition to nutritional and attractive sensory characteristics, these fruits are not collected, being lost in the fields. In this work, the fruit pulp without seed (1500 g) was crushed in ethanol/water at a ratio of 1:4 (v/v), refluxed for 15 minutes at boiling temperature. The residue obtained was subjected to sequential extractions. The extractions were optimized using a factorial design 2 2 , with the concentration of citric acid (0.5 and 5%) and temperature (50 and 100 °C) as variables. The polysaccharides were characterized according to their chemical composition and rheological profile. The high concentrations of uronic acids, arabinose and galactose, detected in all fractions, indicate that they consist of pectin. The results showed that the extraction method was efficient for fractionation of pectin from different areas of the cell wall. The polysaccharides extracted from the fruit pulp of gabiroba showed a pseudoplastic behavior. All the fractions were resistant to temperature variations. When these gels are heated up and cooled down, they adopt their original structure. Keywords: Pectin, rheology, chemical composition. IntroduçãoPectinas são heteropolissacarideos complexos encontrados na parede celular primária e nas camadas intercelulares dos vegetais. Estão associadas aos polissacarídeos estruturais, contribuindo para adesão entre as células e para a resistência mecânica da parede celular [1] . Estruturalmente, as pectinas são consti...

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Section: Resultsunclassified

Polissacarídeos extraídos da gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg): propriedades químicas e perfil reológico

Santos¹,

Petkowicz²,

Haminiuk³

et al. 2010

Polímeros

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“…Hydrogen bond interactions predominate at low temperatures, while hydrophobic interactions predominate at higher temperatures. Thus, depending on the concentration and temperature, the bonding zones are formed and stabilized by different contributions of hydrophobic interactions and hydrogen bonds, which can affect both the network structure and the rheological behavior (Brandão and Andrade, 1999). The intensity of these interactions depends on the sucrose concentration and an acidic environment and will be responsible for the greater or smaller amounts of free water available in the systems and for the lower or higher velocity of the freezing front advance.…”

Section: Analyses Of the Concentration Of The Systems On The Freezingmentioning

confidence: 99%

Effects of added sucrose and pectin on the rheological behavior and freezing kinetics of passion fruit pulp Studied by response surface methodology

2014

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The effects of pectin and sucrose addition on the rheological parameters and freezing kinetic of passion fruit pulp were studied. The effect of the air-blast freezing of passion fruit at -20°C on the rheological parameters before and after freezing was evaluated. The rheological analyses were carried out using a viscometer at 25°C, and the readings were converted into rheological measurements using the Mitschka method and fitted to the Ostwald-de Waele model. The freezing kinetics was analyzed using a controlled-temperature cold-stage instrument, which was coupled to a microscope integrated with a video capture system. The concentrations of sucrose and pectin were established using a Composite Rotational Design. The pulps combined with the additives exhibited a pseudoplastic behavior, and the values for the index flow (n) and consistency index (k) before and after freezing differed and were dependent on the additive concentrations. The rates of increase for the frozen areas were evaluated in a microfreezer and were significantly influenced by the additive concentrations. These concentrations were those that presented a lower index flow and a higher consistency index. The results are discussed in terms of the solubility and interaction of the pectin added to the fruit pulp with low pH, the presence of sucrose and low temperature.

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“…Nesta última década, inúmeros estudos foram desenvolvidos visando a produção e caracterização de filmes biodegradáveis à base de macromoléculas naturais, como proteínas de soro de leite [6,7] , gelatina [8][9][10] , zeína [11][12][13] , quitosana [14][15][16][17] , quinoa [18] , amido de mandioca [19][20][21][22] , proteína de soja [23] , pectina [24] , alginato [25][26] , entre outros. Entretanto, a abordagem de aplicação destes materiais como sensores em embalagens inteligentes, ainda é escassa na literatura especializada.…”

Section: Introductionunclassified

Sistemas inteligentes de embalagens utilizando filmes de quitosana como indicador colorimétrico de temperatura

2012

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Resumo: Clorofila, um pigmento natural termossensível, foi incorporado à matriz de filmes de quitosana visando a obter sistemas inteligentes de indicação de variação de temperatura. A quitosana é um polímero biodegradável que forma filmes flexíveis com eficiente barreira ao oxigênio, podendo ser alternativa ao uso de polímeros sintéticos. Clorofila foi adicionada (0,25 g/100 g) à suspensão de quitosana (2,00 g/100 g) formando filmes inteligentes de quitosana (FIQ). Os efeitos da temperatura (10 °C a 50 °C) e luminosidade (0 a 1000 lx) foram estudados utilizando um planejamento experimental, avaliando os parâmetros de cor (L*, a*, b*) e propriedades mecânicas. As suspensões de quitosana contendo clorofila foram aplicadas como revestimento em superfície de papel cartão formando o sistema de material flexível filme-papel cartão (S-FP), reduzindo significativamente o tempo de secagem. Os filmes caracterizaram-se pela homogeneidade, flexibilidade, coloração esverdeada e fácil manuseio. A variação de cor foi visualmente observada no sistema S-FP, alterando irreversivelmente de verde para amarelo quando submetido a temperaturas acima de 50 °C, independentemente da luminosidade. Desta forma, o sistema proposto tem potencial de aplicação como indicador colorimétrico de temperatura na faixa de 50 °C a 75 °C, com a vantagem de simples fabricação, biodegradabilidade e uso de materiais seguros para aplicação em contato direto com alimentos e fármacos, além do baixo custo. Palavras-chave: Embalagem inteligente, quitosana, clorofila, indicadores de temperatura. Alternative Intelligent Material for Packaging Using Chitosan Films as Colorimetric Temperature IndicatorsAbstract: Chlorophyll was incorporated into chitosan films, forming intelligent systems able to detect variations in temperature. Chitosan is a biodegradable polymer that forms flexible, resistant films with an efficient oxygen barrier. Chlorophyll was added (0.25 g/100 g) into chitosan suspension (2.00 g/100 g) and intelligent films (FIQ) were cast. The effects of temperature (10 °C to 50 °C) and luminosity (0 to 1000 lx) on the films were studied using an experimental design with two variables, analyzing the color parameters L*, a*, b* and mechanical properties. The films were characterized according to their homogeneity, flexibility, color and handling. Chitosan suspensions containing chlorophyll were also applied as coating on the surface of pieces of card-paper, forming a card paper film system (S-FP). By visual inspection we observed the color of the S-FP changing irreversibly from green to yellow when the temperature was above 50 °C. Therefore, the S-FP system can potentially be used as a colorimetric indicator for the 50 °C to 70 °C range, being advantageous owing to the ease of fabrication, biodegradability, safe use for food and low cost. Keywords: Intelligent packaging, chitosan, chlorophyll, temperature indicator. IntroduçãoO potencial de aplicação de novos sistemas de acondicionamento vem aumentando devido às exigências do consumidor e preocupação sobre...

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Influência de fatores estruturais no processo de gelificação de pectinas de alto grau de metoxilação

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Polissacarídeos extraídos da gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg): propriedades químicas e perfil reológico

Polissacarídeos extraídos da gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg): propriedades químicas e perfil reológico

Effects of added sucrose and pectin on the rheological behavior and freezing kinetics of passion fruit pulp Studied by response surface methodology

Sistemas inteligentes de embalagens utilizando filmes de quitosana como indicador colorimétrico de temperatura

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