Influência Do Tempo De Imersão Em Solução De Cálcio E Do Cozimento Nas Características Físico-Químicas Do Mamão Tipo Passa

Abstract

A cultura de mamão gera significativas perdas pós-colheita, portanto, necessita de pesquisas que diminuam ou evitem essas perdas. A elaboração de passas de mamão consiste em uma alternativa de aproveitamento dessa fruta quando do excesso de produção que demanda baixos investimentos mas que necessita de padronização. O uso de solução saturada de cálcio é comum na elaboração de produtos desta natureza, no entanto, pouco se sabe a respeito dos efeitos deste tratamento. Este estudo teve por objetivo avaliar as características físico-químicas de passas de mamão imersas em solução de cálcio durante 0, 5, 10, 15 e 20 minutos e cozidas por 10, 20 e 30 minutos. Avaliou-se pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, açúcares redutores e açúcares totais. Os dados foram submetidos a análise de variância e de regressão, considerando probabilidade de 5%. O aumento do tempo de exposição à solução saturada de cálcio teve influência no pH, acidez total titulável, teores de sólidos solúveis totais, açúcares redutores e açúcares totais. O tempo de cozimento não influenciou as características físico-químicas das passas de mamão.