Influência dos métodos de secagem e preparo das amostras no processo de desidratação e reidratação do Abacaxi Pérola Ananas comosus L.

Abstract

A desidratação é considerada um dos métodos de conservação de alimentos mais antigo sendo utilizada em grande escala principalmente para conservação de frutas. Objetivo do trabalho foi determinar através das curvas de secagem o teor de umidade das amostras de abacaxi preparadas na forma de rodelas e fatias, submetidas ao processo de desidratação em forno micro-ondas e estufa nas temperaturas 60ºC e 80ºC, além avaliar o potencial de reidratação das amostras. A perda de umidade foi avaliada através da diferença de peso das amostras, após desidratação avaliou-se a capacidade de reidratação das mesmas. As amostras desidratadas em estufa 60ºC após 12 horas apresentaram teor de umidade 9,49% e 6,82% para as amostras em rodelas e fatias, respectivamente. Já na desidratação realizada 80ºC as amostras estabilizaram seu peso com 10 horas de secagem apresentando teor de umidade 12,12% e 10,80% para as amostras em rodelas e fatias, respectivamente. Em forno micro-ondas as amostras atingiram máxima desidratação aos 5 minutos sendo teor de umidade foi 16,56% e 23,85% para amostras em rodelas e fatias respectivamente. As amostras desidratadas em forno micro-ondas apresentaram maior coeficiente de reidratação sendo 4,32 e 3,48% para as amostras preparadas na forma de rodelas e fatias, respectivamente. Na desidratação realizada em estufa na temperatura de 60ºC as amostras preparadas em fatias apresentaram menor teor de umidade, já na temperatura de 80ºC a forma de preparo não influencia no teor de umidade final das amostras. Em forno micro-ondas as amostras preparadas em rodelas apresentam menor teor de umidade final.

Dietary Fruit By-Products Improve the Physiological Status of Nile Tilapias (Oreochromis niloticus) and the Quality of Their Meat

“…Although the use of synthetic antioxidants in foods and feeds is approved by health regulatory agencies and is under constant evaluation, there is a concern among consumers regarding their effects on health [ 31 ]. Thus, the use of natural antioxidants in animal diets meets the growing interest of consumers for healthier foods [ 32 ].…”