Inhibition of bongkrek acid and toxoflavin production in tempe bongkrek containing <i>Pseudomonas cocovenenans</i>

Buckle, K. A.; Kartadarma, Embit

doi:10.1111/j.1365-2672.1990.tb05222.x

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“…In addition to its toxicity related to food poisoning (Buckle & Kartadarma, 1990), TXF has been noted for its strong antibiotic activities (Gwynn et al, 1988;Nagamatsu et al, 1993). Furthermore, TXF (>0.5 yug ml-') was reported to suppress the growth of lymphocytes and other blood cells (Yue, 1992) and to induce mutation of both plant and animal cells (Yue, 1989 (Cocks et al, 1993) were not altered by the calcium entry blockers including nifedipine, indicating that U46619 contracts vascular tissues mainly through the release of intracellular calcium.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Enhanced vasocontraction of rat tail arteries by toxoflavin

Wang

1996

British J Pharmacology

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It has been suggested that the toxic effect of toxoflavin (TXF) produced by Pseudomonas cocovenenas is mainly due to the impairment of electron transfer of the mitochondrial respiratory chain. However, the cardiovascular effect of TXF is unknown. In the present study, the effect of TXF on the isometric contraction of rat isolated tail artery strips and the underlying mechanisms were investigated. The basal force of the tissues was not affected by the toxin. However, the application of TXF before or during KC1 (60 mM) stimulation potentiated KC1‐induced vasocontraction, specifically the tonic phase of the contraction. When the vessel strips were precontracted with phenylephrine (Phe), TXF further enhanced the tonic contraction of the tissue. Pretreatment of tissues with TXF also potentiated subsequent vasocontraction induced by Phe. The vasocontractor effects of TXF and Phe, however, were not additive. The vascular effect of TXF was not mediated by oxygen‐derived free radicals since catalase and SOD did not affect TXF‐enhanced vasocontraction. In contrast, the vasocontractor effect of TXF was dependent on extracellular Ca2+ and abolished by nifedipine (a Ca2+ antagonist). TXF also had no effect on caffeine‐ or U46619‐induced vasocontraction. It is suggested that TXF may potentially contract blood vessels via its effect on Ca2+ channels. This effect of TXF depends on the contractile status of the vascular tissues.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Enhanced vasocontraction of rat tail arteries by toxoflavin

Wang

1996

British J Pharmacology

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“…This scenario is exemplified in Tempe bongkrek, a dish-derived from coconut and commonly available in Southeast Asia. This product is derived from coconut press cake fermentation using fungus Rhizopus oligosporus (Buckle and Kartadarma, 1990 ).…”

Section: Possible Applications Of Microbial Interactionsmentioning

confidence: 99%

Current Trends and Potential Applications of Microbial Interactions for Human Welfare

et al. 2018

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For a long time, it was considered that interactions between microbes are only inhibitory in nature. However, latest developments in research have demonstrated that within our environment, several classes of microbes exist which produce different products upon interaction and thus embrace a wider scope of useful and potentially valuable aspects beyond simple antibiosis. Therefore, the current review explores different types of microbial interactions and describes the role of various physical, chemical, biological, and genetic factors regulating such interactions. It further explains the mechanism of action of biofilm formation and role of secondary metabolites regulating bacteria-fungi interaction. Special emphasis and focus is placed on microbial interactions which are important in medicine, food industry, agriculture, and environment. In short, this review reveals the recent contributions of microbial interaction for the benefit of mankind.

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“…Tipico dell'Indonesia centrale, è ottenuto dalla pressatura delle noci di cocco e può diventare tossico soprattutto se preparato in casa. È stato dimostrato che lo sviluppo delle tossine del bongkrek nel tempeh può essere prevenuto combinando il 2% di NaCl con una quantità di acido acetico sufficiente per portare il pH a 4,5 14 . Per ottenere uno sviluppo fungino ottimale, è essenziale che le condizioni consentano una buona crescita nei primi 1-2 giorni di incubazione.…”

Section: Prodotti Variunclassified

Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari

2009

Food

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I salumi fermentati sono generalmente prodotti stagionati o semistagionati, sebbene alcuni presentino caratteristiche intermedie. I salumi stagionati o prodotti alla maniera italiana contengono circa il 30-40% di umidità; di norma non vengono affumicati o trattati mediante calore e sono consumati senza cottura 58 . La loro preparazione prevede l'aggiunta degli ingredienti per la salagione e degli aromatizzanti alla carne macinata, il riempimento dei budelli e l'incubazione a circa 26-35°C (80-95°F) per periodi di tempo variabili. I tempi di incubazione sono di solito più brevi quando sono impiegate colture starter selezionate. Tra gli ingredienti per la salagione addizionati all'impasto, vi sono il glucosio, come substrato per i microrganismi fermentanti, e nitrati e/o nitriti come antimicrobici e stabilizzanti del colore. Quando vengono utilizzati solo nitrati, è necessario che il salame contenga specie batteriche in grado di ridurli a nitriti; in genere si tratta di micrococchi presenti nella microflora naturale o addizionati all'impasto. Dopo l'incubazione, durante la quale ha luogo l'attività fermentativa, i prodotti vengono posti in camere di asciugatura, con il 55-65% di umidità relativa, per periodi variabili tra 10 e 100 giorni oppure, nel caso del salame di tipo ungherese, fino a 6 mesi 47 . I salami Genova e Milano sono altri esempi di prodotti stagionati.In uno studio condotto sui salami stagionati è stato osservato che il pH si riduce da 5,8 a 4,8, durante i primi 15 giorni di stagionatura, per poi rimanere costante 36 . In nove differenti marche commerciali di salumi stagionati gli autori della ricerca hanno riscontrato valori di pH variabili tra 4,5 e 5,2, con una media di 4,87. In merito ai cambiamenti della microflora, che si verificano durante la fermentazione dei salumi preparati senza l'impiego di starter, Urbaniak e Pezacki 82 hanno osservato una prevalenza complessiva dei microrganismi omofermentanti; in particolare, L. plantarum è stata la specie isolata con maggiore frequenza. Durante i sei giorni di incubazione, gli eterofermentanti -quali L. brevis e L. buchneri -sono aumentati per effetto delle variazioni di pH e di Eh determinate dall'attività degli omofermentanti.La preparazione dei salumi semistagionati è essenzialmente uguale a quella dei prodotti stagionati, tranne per il fatto che il periodo di stagionatura è più breve. Essi contengono il 50% circa di umidità e vengono affinati portandone la temperatura interna a 60-68°C (140-154°F) durante l'affumicatura. Alcuni esempi di prodotti semistagionati sono la coppa di 60 giorni, i "salumi estivi" (summer sausage) e la mortadella affumicata di Lebanon. Con la definizione "salumi estivi" si indicano quei prodotti tradizionali -stagionati o semistagionati -originari del nord Europa, preparati, conservati e maturati nei mesi più freddi per essere consumati durante la stagione estiva. Capitolo 8 Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari 185 J.M. Jay et al., Microbiologia degli alimenti © Springer-Verlag Italia 2009* N. sitophila è ...

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Inhibition of bongkrek acid and toxoflavin production in tempe bongkrek containing Pseudomonas cocovenenans

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Enhanced vasocontraction of rat tail arteries by toxoflavin

Enhanced vasocontraction of rat tail arteries by toxoflavin

Current Trends and Potential Applications of Microbial Interactions for Human Welfare

Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari

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