Inhibition of β-amylase activity, starch degradation and sucrose formation by indole-3-acetic acid during banana ripening

Purgatto, Eduardo; Lajolo, Franco Maria; Nascimento, João Roberto Oliveira do; Cordenunsi, Beatriz Rosana

doi:10.1007/s004250000441

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“…Acredita-se que apenas as α-amilases atuem sobre o amido intacto [1,21], apesar de não ser descartada a ação cooperativa das β-amilases neste processo [22]. Assim, o primeiro aumento de atividade poderia ser creditado às α-amilases e o segundo aumento à β-amilase.…”

Section: -Atividade Amilolítica Totalunclassified

“…O perfil do grupo controle mostra um pico de atividade nítido no dia 10, logo antes do início da degradação do amido (entre os dias 11 e 12), uma queda de atividade no dia 12 e logo após um aumento constante de atividade até o fim da amostragem (dia 18). Resultados anteriores mostram que este primeiro pico pode ser creditado à α-amilase [dados ainda não publicados] e o segundo à β-amilase [22]. No grupo-GA3 existe um platô de atividade entre os dois picos e um nítido segundo pico com atividade diminuindo logo em seguida, enquanto nas amostras controle não foi observada nenhuma diminuição de atividade.…”

Section: -Atividade Amilolítica Totalunclassified

“…As enzimas desramificadoras, que atuam nas ligações α-1,6, podem liberar maltotriose, maltose e outros oligossacarídeos, fornecendo substratos para a atuação de outras enzimas, até açúcares solúveis, com geração de energia para a manutenção do fruto. Durante o amadurecimento da banana, as α e β-amilases [1,22], as fosforilases [18] e as α-1,4 e α-1,6-glicosidases [3,11] têm aumento de atividade, concomitante com a degradação do amido. Apesar de existirem evidências de que as amilases iniciam a degradação do amido da banana [12], as fosforilases não podem ser ainda descartadas, porque praticamente não existem trabalhos focalizando o assunto.…”

Section: Introductionunclassified

“…VENDRELL [26] observou que quando fatias de banana foram infiltradas com auxinas, o amadurecimento da fruta foi retardado. PURGATTO et al [22] demonstraram que fatias de banana infiltradas com ácido indolacético (AIA) tiveram seu amadurecimento retardado e algumas enzimas, como a β-amilase, tiveram seu perfil de atividade alterado durante o amadurecimento. Em geral, as giberelinas apresentam efeito oposto ao do ácido abscísico (ABA) com relação ao aumento na síntese de hidrolases, responsáveis pelos processos degradativos de folhas e tecidos de frutos [7].…”

Section: Introductionunclassified

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Influência do ácido giberélico na degradação do amido durante o amadurecimento da banana

Rossetto¹,

Lajolo²,

Cordenunsi³

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Influência do ácido giberélico na degradação do amido durante o amadurecimento da banana, Cordenunsi et al. Prestes, 580, bloco 14, hojak@uso.br. *A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOO amadurecimento dos frutos é controlado por vá-rias classes de hormônios vegetais num processo ainda pouco conhecido. Dentre eles, o etileno é de longe o mais estudado devido a sua importância na maturação e senescência de folhas, flores e frutos [2]. Este processo depende em parte do aumento da sensibilidade ou da diminuição da resistência do fruto à ação do etileno e também do desaparecimento, ou inativação, de alguns fitoreguladores [7]. O fato de algumas substân-cias, como as auxinas, giberelinas, citocininas, jasmonatos e poliaminas, entre outros, agirem como retardadoras da senescência é muito atrativo em termos tecnológicos [7].De acordo com a sua sensibilidade ao etileno, os frutos podem ser divididos em dois grandes grupos: os não climatéricos, que mantêm um nível de etileno basal durante toda a fase pós-colheita e os climatéricos, onde a maior parte dos processos bioquímicos relativos ao amadurecimento ocorre a partir da sinalização promovida pelo etileno e após o pico de respiração. A mobilização dos carboidratos de reserva na forma de amido, ácidos orgânicos ou na própria forma de sacarose translocada da planta para o fruto, levando ao acúmulo de açúcares, é um dos principais eventos bioquímicos que ocorre durante esta fase [24].A banana, fruto desenvolvido por partenocarpia, faz parte da classe climatérica e tem como principal fonte de carbono o amido, que durante o climatério é reduzido de teores que variam de 12 a 20%, a menos de 1% quando a fruta está madura [17]. Concomitante à hidrólise do amido, o teor de sacarose aumenta até 12 vezes podendo chegar a 16%, com concentrações finais variando de acordo com o cultivar [6,17].O amido é um polissacarídeo de reserva, único nos vegetais, por se constituir de grânulos que podem ser isolados e que estão organizados dentro de plastídeos específicos: os amiloplastos. Por microscopia ótica e também eletrônica, foi observado que os grânulos de banana, tanto em amido isolado quanto em células ) has been studied with particular interest in the posharvest, therefore it improves the quality and it delay the senescence of the fruits through a complex mechanism of signaling, linked to the activity of responsible enzymes for the process of the ripening. This phytohormone, when applied exogenous, it plays an important role in the delay of the activity of enzymes, especially of the cellular wall, in the synthesis of carotene, degradation of chlorophyll and in mangoes the GA 3 was responsible for decrease the activity of amylases and peroxidases. The banana, climacteric fruit, have as main power plant the starch. The starch of banana, depending of the variety, is reduced during the climaterium of value that vary of 12 the 20% to less than 1%, when the fruit is ripened, and the sacharose can increase up to 12 fold, in this time. In hydrolysis of the starch, the amylas...

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Section: -Atividade Amilolítica Totalunclassified

Section: Introductionunclassified

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Influência do ácido giberélico na degradação do amido durante o amadurecimento da banana

Rossetto¹,

Lajolo²,

Cordenunsi³

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Sabe-se que na banana, a atividade de algumas enzimas e a produção da sacarose, são diferentes em frutos que amadureceram ligados à plantamãe e em frutos colhidos [3], o que sugere a ação de hormônios veiculados da planta para o fruto, como o ácido indolacético (AIA) ou as giberelinas. A infiltração de AIA em fatias de banana pré-climatéricas teve como conseqüência o atraso da expressão gênica das β-amilases, a degradação do amido e a síntese da sacarose [16]. Com base nestes dados, pode-se aventar a hipótese de que algum hormônio, veiculado da planta-mãe para a fruta, atua como inibidor da sínte-se da sacarose.…”

Section: Tabela 1 Teores De Carboidratos Em 4 Cultivares De Manga Maunclassified

Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga

Bernardes-Silva

Lajolo

Cordenunsi

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A manga é a segunda fruta mais importante, depois da banana, em termos de produção mundial e de área cultivada, mas estudos ainda estão sendo feitos no sentido de serem identificados índices de maturidade que permitam aumentar sua vida pós-colheita sem comprometer a qualidade [17]. Dentro dos fatores de qualidade das frutas um dos mais importantes é o sabor, dado pelo balanço entre os açúcares solúveis e ácidos orgâ-nicos. Durante o amadurecimento da manga, o conteú-do de ácidos orgânicos diminui e o de açúcares solú-veis aumenta, resultando num predomínio do sabor doce na fruta madura [12]. Parte da escassa literatura disponível, descreve o amido como sendo a principal reserva de carbono utilizada na síntese pós-colheita da sacarose, açúcar predominante na manga madura [6,11,17,18] [8, 9]. Em resumo, existem evidên-cias de que o amadurecimento e o acúmulo dos açúca-res solúveis na manga é iniciado antes da colheita e, embora os teores de amido a esta época possam ser considerados insuficientes, uma parte substancial dos açúcares que concorrem para o adoçamento do fruto maduro é acumulada após a colheita. A aparente discrepância entre os dados pode ser devida aos diferentes cultivares que foram estudados, às metodologias de análise utilizadas e também ao estágio de maturação do fruto quando colhido e considerado verde. RESUMOEm função dos poucos dados disponíveis na literatura sobre o adoçamento pré e pós-colheita da manga, quatro dos principais cultivares comerciais, Tommy, Haden, Van Dyke e Palmer, foram analisados quanto ao teor de amido e de açúcares solúveis, no decorrer do seu desenvolvimento e amadurecimento pré e pós-colheita. O amido foi quantificado por método enzimático e os açúcares solúveis por cromatografia líquida (HPLC-PAD). Os resultados mostraram que, ao contrário do que a literatura relata, são acumuladas quantidades consideráveis de amido (entre 2,5 e 9%) durante a fase de formação do fruto. O padrão de degradação deste amido foi altamente dependente do cultivar. Os níveis de amido na manga madura foram quase indetectáveis nos cultivares Van Dyke e Haden. A soma dos açúcares solúveis mostrou uma variação entre cultivares de 7,3% na Van Dyke a 12,7% na Haden. A frutose, a hexose mais abundante, variou de 2,3 a 3,1%. A sacarose foi o principal açúcar chegando a 76% do total de açúcares no cultivar Tommy. Os resultados permitem concluir que os teores de amido encontrados podem ser a fonte de carbono para a síntese pós-colheita da sacarose, apesar de, em alguns casos, haver uma defasagem muito grande de tempo entre a degradação do amido e o acúmulo da sacarose. Palavras-chave: manga; amadurecimento; açúcares, sacarose, amido. SUMMARY EVOLUTION OF STARCH AND SOLUBLE SUGAR CONTENT DURING DEVELOPMENT AND RIPENING OF DIFFERENT MANGO CULTIVARS.The information about sugar accumulation during mango ripening is very limited. Data presented in literature is contradictory concerning the starch and sugar content. In order to contribute to obtain reliable data, samples of four cultivars of mango were obtaine...

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Banana Starch: Properties Illustration and Food Applications—A Review

Dhull¹,

Malik²,

Kaur

et al. 2020

Starch Stärke

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Bananas are a valuable crop that are embedded with various micronutrients. Unripe bananas are of interest because they are used by commercial interests as a source of starch. These starches can be modified to resistant forms to slow digestibility and lower glycemic index. In this context, they are of interest in diabetes, obesity, and cardiovascular disease research. Additionally, there is pharmaceutical interest in modified banana starches in terms of drug delivery and in the textile industry as filler in yarn. Due to the texturizing capacity, mouthfeel, and palatability of banana starches, the beverage, bakery, and confectionery industries have investigated their use for novel formulations. This Review summarizes the properties and applications of banana starches.

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Inhibition of β-amylase activity, starch degradation and sucrose formation by indole-3-acetic acid during banana ripening

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Influência do ácido giberélico na degradação do amido durante o amadurecimento da banana

Influência do ácido giberélico na degradação do amido durante o amadurecimento da banana

Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga

Banana Starch: Properties Illustration and Food Applications—A Review

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