Innovación al montaje de platos y bebidas del cantón Ambato según la cocina sensorial

Abstract

El presente proyecto tiene como objetivo innovar el montaje de platos tradicionales del cantón Ambato utilizando los conceptos actuales de la cocina sensorial, food styling y neurogastronomía. La metodología es documental con el fin de recabar puntos de vista importantes, uno de ellos es que la cocina sensorial es una ciencia interdisciplinaria que une disciplinas científicas y tecnológicas interesadas en la recepción sensorial y en los procesos implicados en la percepción e integración de los estímulos sensoriales. La neurogastronomía es una nueva forma de tratar la alimentación desde el ámbito de la fisiología de los sentidos para comprender los factores inconscientes que afecta y determina lo que se elige comer. Finalmente, la fotografía de alimentos “food styling” busca enmarcar conceptos alrededor de la cantidad de producto y que tan bien se ve en color y armonía con la marca. Todos en conjunto tienen un denominador común, el componente sensorial. El uso de estas concepciones sobre el montaje de platos tradicionales permitió una perspectiva de mayor élite e incluso encaminada a una oferta gastronómica de mejor estrato socioeconómico que la que se percibe de manera común al servicio de estos platos.