Innovative Processing Technologies for Mango Products

Salvi, Deepti; Arserim, Ender Hikmet; Karwe, Mukund V.

doi:10.1002/9781119014362.ch9

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“…Preservation techniques generally refer to processing methods used to protect a product from deterioration during long-term storage. The perishability of mangoes is largely caused by microbial spoilage and/or the intense activity of PPOs, which are physiological enzymes of the fruit that are scientifically known to be responsible for enzymatic browning [30]. In this context, all preservation processes are aimed at inhibiting or eliminating germs and enzymes responsible for fruit deterioration, even creating unfavourable conditions for the proliferation of microorganisms and/or the expression of PPOs activity.…”

Section: Effectiveness Of the Three Post-harvest Preservation Techniquesmentioning

confidence: 99%

Introducing in Côte D’ivoire a Simple Technique Contributing to the Post-Harvest Management of Mangoes (Mangifera indica L. 1753) Perishability and Browning by Targeting Polyphenol Oxidases (PPOs)

Bédikou,

Kossonou,

Assemian

et al. 2024

ARRB

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Côte d'Ivoire is the leading exporter of Palmer and Keitt mangoes in sub-Saharan Africa. Despite the importance of the foreign exchange generated, these tropical fruits suffer enormous post-harvest losses due to their high perishability, mainly caused by enzymatic browning. In fact, the appearance of brown discolouration due to alterations, whether caused by mechanical, technological or natural treatment, is the cause of huge economic losses. To address this thorny problem and thereby improve export volumes, three technological treatments including steam bleaching, oven drying and osmotic dehydration were carried out on mango edible parts to inhibit polyphenol oxidases (PPOs), the key enzymes that catalyse enzymatic browning. The results showed that only oven drying at 60°C and steam bleaching at 60°C and 100°C had a significant effect on inactivating PPOs activity after only a few minutes. Osmotic dehydration maintained high levels of enzyme activity even after 24 hours of treatment. In conclusion, steam bleaching at 60°C for 7 minutes was found to be the best post-harvest management technique for Palmer and Keitt mangoes, as it contributed to both the preservation of marketable quality and the stability of organoleptic properties of the mango.

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Section: Effectiveness Of the Three Post-harvest Preservation Techniquesmentioning

confidence: 99%

Introducing in Côte D’ivoire a Simple Technique Contributing to the Post-Harvest Management of Mangoes (Mangifera indica L. 1753) Perishability and Browning by Targeting Polyphenol Oxidases (PPOs)

Bédikou,

Kossonou,

Assemian

et al. 2024

ARRB

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“…La metodología de simplificación se ha logrado tras el análisis de varios ejemplos recogidos de la literatura científica (Kaushik et al, 2014;Salvi et al, 2017;Tola y Ramaswamy, 2015;Kaushik et al, 2014;Fachin et al, 2004;Fachin et al 2003;Nienaber y Shellhammer, 2001;Van den Broeck et al, 2000).…”

Section: Metodologíaunclassified

Simplificación del cálculo del volumen de activación y el valor zP para los modelos lineales de inactivación microbiana, enzimática o retención nutricional

Zamora¹,

Chero

et al. 2020

RDLUZ

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Los cálculos de procesos de alta presión hidrostática implican cinéticas de reacción de primer orden las cuales han sido comúnmente descritas por el método del tiempo de muerte de presión en el campo de la ingeniería de los alimentos. El objetivo de esta investigación fue revisar un análisis de varios ejemplos recogidos de la literatura científica de la metodología de simplificación. Los datos para obtener las constantes de volumen de activación (Va) y las constantes de resistencia a la presión (zP) han sido recuperados de la literatura y clasificados en microorganismos, enzimas y nutrientes. La mayoría de los datos están disponibles en la forma de ecuaciones por lo que ha sido necesario escoger literatura que cuenta con los datos para poder volver a calcular con el nuevo planteamiento la constante de volumen de activación (Va) y la constante de resistencia a la presión (zP). Los resultados de las ecuaciones con el nuevo procedimiento predicen tan igual que las de la literatura, pero éstas permiten el fácil manejo de los datos cinéticos con solamente un ajuste, como se muestran hasta ocho (8) maneras de poder determinar las constantes de Va y valor zP, que son resumidas en tablas.

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