Innovative Technologies of Flour Confectionery With Orange Pectin

Antonenko, A.V.; Tolok, H; Brovenko, Tetiana; Zemlina, Yuliia; Василенко, О. В.; Stukalska, Nataliia

doi:10.31388/2220-8674-2021-2-28

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Вони містять цукри, переважно у вигляді фруктози, вітаміни С, В2, В12, РР, ß-каротин, мають високий вміст мінеральних речовин, зокрема цінні для організму людини солі калію, заліза, магнію, кальцію. Запропоновано рецептури самбуків і желе з обраної сировини [16,17].…”

Section: аналіз останніх досліджень і публікаційunclassified

Вплив Сучасних Кулінарних Трендів На Розвиток Технологій Десертів

Рогова,

Чоні,

Положишникова

2024

visnyk-tech

View full text Add to dashboard Cite

Анотація. Останнє десятиліття виявилося насиченим для ресторанного бізнесу. У ресторанному господарстві з’явилися нові тренди. У широкому асортименті продукції, яку виробляють заклади ресторанного господарства, десертна група користується популярністю завдяки високим органолептичним якостям. При споживанні десертів в організм людини надходять, в першу чергу, легкозасвоювані вуглеводи, які викликають відчуття насичення. У даній статті розглянуто сучасні кулінарні тренди у технології десертної продукції в контексті розробок науковцями і фахівцями галузі ресторанного бізнесу. Набирають популярності суперфуди – продукти натурального походження, багаті на певні корисні речовини. Основним загальносвітовим трендом можна вважати дотримання здорового способу життя. Поступово формується попит на корисну їжу, страви короткочасного теплового оброблення, виготовлені за технологією sous-vide. Набуває популярність тенденція впровадження крафтових і екологічних продуктів харчування. Сучасний клієнт потребує продукції зі зниженим вмістом цукру, жиру, збагаченої натуральними харчовими компонентами. Зростає популярність дієтичних низькокалорійних десертів на основі свіжих фруктів. Для вегетаріанців та людей, що не переносять лактозу, пропонуються солодкі страви на основі рослинного молока, наприклад, соєвого, кокосового, вівсяного. Для зменшення вмісту цукру в десертній продукції науковці-технологи пропонують використання природних цукрозамінників, таких як стевія, корінь солодки. Для збагачення десертів поживними речовинами пропонуються рецептури з нетрадиційними добавками – ламінарією, висівками, топінамбуром, вторинної сировини харчової промисловості. Усі розробки спрямовано на покращення якості та корисності продуктів, що відповідає сучасним потребам споживачів та підвищує їхній інтерес до здорового харчування.

show abstract

Section: аналіз останніх досліджень і публікаційunclassified