Inovação, Alimentos E Consumo: Análise Da Produção Científica E Suas Implicações

Abstract

Resumo:Os alimentos são percebidos como fonte de satisfação e de bem-estar físico, mas também de preocupação e estresse, estando as preocupações relacionadas à (in) segurança, origem e saudabilidade dos alimentos. Atualmente, verifica-se que os indivíduos vivem em um constante paradoxo, pois de um lado há o desejo de inovar (neofilia), mas por outro há o receio ou medo do não familiar (neofobia). Destaca-se, também, que a taxa de inovação na indústria brasileira de alimentos está aumentando gradativamente. Frente a esse contexto, objetivou-se analisar a produção científica a respeito das inovações alimentares por meio da técnica de mineração de texto. Para tanto, foram analisados 555 artigos publicados no Web of Sicence entre 2004 e 2014. Os resultados revelaram o aumento das publicações relacionadas a temática a partir de 2009, reforçando sua importância como tema de pesquisa. As áreas do conhecimento que mais se destacaram foram: Tecnologia de Alimentos, Agricultura, Economia e Nutrição. Entre os países que mais publicaram estão os Estados Unidos, Inglaterra, Holanda e Itália. Os conteúdos relacionados à segurança alimentar e alimentos geneticamente modificados apresentaram presença significativa, assim como mudanças climáticas e alegações de saúde. Por outro lado, a expressão "comportamento do consumidor" foi a que apresentou menor frequência. As implicações desses resultados para o mercado são apresentadas no estudo. Palavras-chave:Consumo. Inovação. Alimentos. Bibliometria. Mineração de texto. Abstract:Food is a source of satisfaction and physical well-being, but also of worry and stress. These worries include issues related to (in) security, origin and food saudability. It is noticed that nowadays people live in a constant paradox, for one hand there is the desire for innovation (neophilia) and on the other hand there is the fear of the unfamiliar (neophobia). We highlighted the rate of innovation in the Brazilian food industry is gradually increasing. In this context, we aimed to analyze the scientific production on food innovations through text mining technique. For such, 555 articles published on Web of Science between 2004 and 2014 were analyzed. The results revealed the increase of publications related to this theme since 2009, reinforcing its relevance as research topic. The areas of knowledge that stood out most were: Food Technology, Agriculture, Economics and Nutrition. The United States, England, Netherlands and Italy were the countries the most published papers. The content related to food safety and genetically modified foods were significantly present as well as climate change and health claims. On the other hand, the expression "consumer behavior" was the one that presented smaller frequency. The implications of these results for the market are presented in the study.