Inovação no setor de alimentos: insetos para consumo humano

Abstract

Resumo: Neste artigo, registrou-se a percepção de cento e trinta indivíduos sobre consumo de insetos. Aplicou-se um questionário e, através de análise de similitude, as expressões mais organizadoras das representações mentais do animal foram "não" e "nojo". A percepção dos consumidores tem função estruturante do modo como reagem aos estímulos. Conclui-se, então, que estratégias mercadológicas terão efeitos comprometidos caso não considerem os aspectos simbólicos da comida. Palavras-chave: inovação, comportamento de consumo, insetos comestíveis Abstract: In this article, we analyzed the percent of perception and thirty individuals about insect consumption. Applied a questionnaire and through similarity analysis expressions organizers of mental representations of the animal appeared as "no" and "disgust". The perception has structural function of the way people react to stimuli. It follows, then, that marketing strategies have committed no effects not consider the symbolic aspects of food. Key words: innovation, food consumer behavior, edible insects Resumen: En este artículo, analizamos el porcentaje de percepción y treinta individuos sobre el consumo de insectos. Se aplica un cuestionario ya través de expresiones de análisis de similitud de los organizadores de las representaciones mentales de los animales aparecieron como "no" y "disgusto". La percepción tiene función estructural de la forma en que la gente reacciona a los estímulos. De ello se desprende, entonces, que las estrategias de marketing han cometido ningún efecto no consideran los aspectos simbólicos de los alimentos. Palabras clave: innovación, comportamiento del consumidor, insectos comestibles. Résumé: Dans cet article, nous avons analysé le pour cent de la perception et trente personnes sur la consommation d'insectes. Appliquer un questionnaire et par similarité expressions d'analyse organisateurs de représentations mentales de l'animal sont apparus comme "non" et "dégoût". La perception a une fonction structurelle de la façon dont les gens réagissent à des stimuli. Il en résulte donc que les stratégies de marketing ont commis aucun effet pas tenu compte des aspects symboliques de la nourriture.

Not as Bad as I Thought: Consumers' Positive Attitudes Toward Innovative Insect-Based Foods

“…Nevertheless, a big part of the urbanized population in the region despises their consumption and associates it with poverty and “Indianness” due to ethnocentric reasons. Studies are scarce ( 13 ) and the few examples available come from Brazil, where Cheung and Moraes ( 22 ) reported that most consumers associate insect consumption with the words “disgust” and “no.” Lucchese-Cheung et al ( 23 ) found a very low intention to consume insects as food and respondents had not been exposed to consuming insect-related food products. They would rather accept food products with insects disguised as an ingredient.…”

Farinha de grilo como ingrediente de bolo sem glúten: análise sensorial afetiva e discriminativa

“…O presente trabalho teve alcançado seu objetivo principal de avaliar a aceitação de uma preparação de bolo sem glúten com um ingrediente incomum na alimentação da população urbana de Brasília -a farinha de grilo -e identificá-la entre preparações semelhantes de bolos. Destaca-se que, até o momento desta publicação, apenas um trabalho avaliou a aceitação de farinha de grilo (ou qualquer outro inseto) preparado em bolo 11,25 .…”

“…Em geral, a entomofagia é vista como tabu ou neofobia alimentar, tendo a repulsa e o nojo como características marcantes e associadas com comportamento alimentar primitivo 5,6,11 . Essa rejeição é evidente, na condição de que os insetos são vistos principalmente como pragas urbanas com potencial patogênico ou como decompositores de alimentos, sendo indicadores de baixa qualidade higiênicosanitária em unidades de alimentação e nutrição 12 .…”

“…Essa rejeição é evidente, na condição de que os insetos são vistos principalmente como pragas urbanas com potencial patogênico ou como decompositores de alimentos, sendo indicadores de baixa qualidade higiênicosanitária em unidades de alimentação e nutrição 12 . Características organolépticas como oleosidade, untuosidade, suculência, amargor e possível retrogosto persistente dessas sensações figuram como fatores de aversão ao consumo, por vezes citado como desnecessário 13,11 .…”

“…Com relação ao modo de preparo, apresentação e partes comestíveis, destaca-se que produtos processados (como as farinhas), ultraprocessados (snacks, granolas, barras energéticas) ou que sejam misturados a outras comidas (p.ex. farofas, chocolates) possuem maior aceitação do que para insetos e seus respectivos estágios imaturos (ovos, ninfas, larvas e pupas) apresentados inteiros 2,4,10,11,13,14 . Mesmo assim, o consumo tem sido resgatado e aperfeiçoado com sucesso por Chefs da alta gastronomia em todo mundo 15 .…”