Inspeção de boas práticas de fabricação e enumeração de coliformes totais em fábricas de ração para suínos

Abstract

ResumoUm estudo transversal realizado em quatro fábricas de ração para suínos foi realizado para avaliar o escore obtido no roteiro de inspeção de boas práticas de fabricação da Instrução Normativa 4 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e os níveis de coliformes totais presentes ao longo do processo de produção. A maioria das não conformidades foi encontrada na estrutura física das fábricas. A fábrica B apresentou o menor número de inconformidades, enquanto as fábricas A e D apresentaram o maior número de itens não conformes. Em 38,53% (489/1269) das amostras havia presença de coliformes totais, porém não houve diferença no número encontrado entre as amostras e fábricas. A regressão logística apontou maior razão de chance (OR) de isolamento de coliformes totais nas áreas de dosagem (OR=9,51, IC 95%: 4,43-20,41), moagem (OR=7,10; IC 95%: 3,27-15,40) e em resíduos (OR=6,21; IC 95%: 3,88-9,95). A fábrica C, apesar de ter obtido o segundo melhor escore no roteiro de inspeção, apresentou a maior chance de presença de coliformes totais (OR= 2,43, IC 95%: 1,68-3,53). Não houve associação entre o escore do roteiro de inspeção e a presença de indicadores de higiene em fábricas de ração. Palavras-chave: Ração animal, Enterobacteriaceae, boas práticas de fabricação (BPF), níveis de contaminação AbstractA cross-sectional study in four swine feed mills aimed to evaluate the correlation between the score of the inspection checklist defined in the Normative Instruction 4 (IN 4/ Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply), and the enumeration of total coliforms throughout the manufacturing process. The most of non-conformities was found in the physical structure of the feed mills. Feed mill B showed the lowest number of unconformities while units A and D had the largest number of nonconformities. In 38.53% (489/1269) of the samples the presence of total coliform was detected, however no significant difference in the bacterial counts was observed between sampling sites and feed mills. The logistic regression pointed higher odds ratio (OR) for total coliforms isolation at dosing (OR = 9.51, 95% CI: 4.43 to 20.41), grinding (OR = 7.10, 95% CI = 3.27 to 15.40) and residues (OR = 6.21, 95% CI: 3.88 to 9.95) In spite of having the second score in the checklist inspection, feed mill C presented

Controle E Prevenção De Contaminação Por Salmonella Spp. No Processo De Produção De Farinhas De Origem Animal De Uma Empresa Do Rio Grande Do Sul

“…Devido à complexidade do processo de produção de FOA, a contaminação cruzada é uma preocupação constante na indústria, pois depende de diversas variáveis, como layout da fábrica, condições dos equipamentos e silos, entre outros (LORENZON; LEHN, 2013). Além disso, alguns equipamentos podem estar presentes em mais de um setor da fábrica, como é o caso das balanças, transportadores e silos de armazenagem (PELLEGRINI et al, 2013). Desta forma, condições de produção e armazenamento devem ser rigorosamente monitoradas, de modo a evitar possíveis contaminações que alterem a confiabilidade do produto final e coloquem em risco a saúde dos animais (ENGEL et al, 2017).…”

“…Depois de instalada, a Salmonella spp. pode permanecer até dois anos em rações estocadas a temperatura ambiente e em temperaturas entre 20 e 41°C a capacidade de multiplicação pode ser alta, com uma única célula podendo gerar de 10 5 a 10 6 células em apenas 48 horas (PELLEGRINI et al, 2013). Outro vetor de contaminação que deve ser considerado são os próprios operadores da fábrica, que podem veicular agentes microbianos patogênicos, sendo o adequado processo de higienização das mãos considerado um fator de boas práticas de fabricação que contribui para a qualidade do produto final.…”