AgradecimientosEn primer lugar a mis tutores Josep Vicent Maroto y Alberto San Bautista que han sido una parte fundamental todo este tiempo.A Josep Vicent Maroto, agradecerle su confianza desde el primer día que entré en el departamento y su paciencia a lo largo de estos años. Gracias por todos los conocimientos que me ha transmitido y por los gestos de apoyo día tras día.A Alberto San Bautista, gracias por sacar tiempo de donde no lo tenía para resolver mis dudas, por transmitirme su optimismo y no dejar que me rindiera cuando las cosas no salían.A Jose Torres, por su apoyo, por ayudarme día tras día en todos los experimentos y por su paciencia, todo ello de manera desinteresada.A Marisol Bono, Daniel Siurana, Daniel Vañó y Pilar Laza por su ayuda tanto en los trabajos de invernadero como en los de laboratorio.A los profesores del departamento Salvador López Galarza, Jóse Alagarda, Bernardo Pascual y Nuria Pascual por todos los consejos que me han dado y por su ayuda en la realización de los artículos.Esta tesis también es en parte de los alumnos Iñigo Calvo y Adrián Irles, a los que he de agradecer su ayuda en alguno de los experimentos de la tesis.A Carlos Baixauli por la ayuda prestada a lo largo de la tesis.A Xelo Penella, Angeles Calatayud y Lídia López, por permitirme emplear las instalaciones del IVIA y enseñarme diferentes metodologías.A Jose María Bellés por permitirme utilizar los instrumentos necesarios para determinar el contenido en azúcares.A Amparo Satorre por todas las palabras de ánimo y hacer los días más llevaderos con sus conversaciones.Durante este tiempo han sido muchos los amigos y familiares que han estado apoyándome, pero hay algunos a los que debo de mencionar especialmente.En primer lugar a los agrónomos y masterandos Adrián, Amparo, Laura, Marisa y Noelia; gracias por todos los momentos compartidos en este tiempo dentro y fuera de las aulas, con vosotros como compañeros no dudaría en volver a estudiar esta carrera.A Josevi, Paco e Inés, quienes no han dejado de apoyarme todo este tiempo a pesar de que nos separan unos cuantos kilómetros.A Héctor Díez, "qui entre les lliçons de picat, lligat, escales cromàtiques i concerts ha posat banda sonora a la tesi i ha passat de ser a més de professor, amic. Gràcies per confiar en mi més que jo mateixa, per haver-te oferit voluntari a menjar alguna de les escaroles i per la teua paciència infinita".A Adela, Aitor, Héctor Tadeo y Marcos, los incondicionales; gracias por soportar mis ausencias y mis cambios de humor repentino. Gracias por las palabras de ánimo, los abrazos porque sí y por sacarme siempre una sonrisa. Gracias por las clases de Photoshop, y por esas tardes de café en el musi. Por estar en los buenos momentos, pero sobretodo en los malos, más que amigos familia, sin vosotros esto hubiera sido mucho más difícil.A mi familia, gracias por todo el cariño que me han trasmitido ahora y durante cada una de las etapas de mi vida. En especial a mis padres y a mi hermano, a quien debo todo lo que soy.Mención especial a mis abuelos Ramón y Mar...