Inventarisasi Bahan Tambahan Makanan (BTM) Penyebab Positif Palsu Pada Uji Kualitatif Boraks Dengan Filtrat Ubi Ungu (Ipomoea Batatas L)

Abstract

Natrium Tetraborate (boraks) merupakan jenis bahan tambahan makanan (BTM) berfungsi sebagai sebagai pengawet yang dilarang Kementerian Kesehatan RI No 235/Menkes/VI/1984. Konsumsi makanan yang mengandung boraks dapat menyebabkan gangguan otak, hati, lemak, ginjal, demam, anuria, koma, bahkan kematian. Analisa kualitatif boraks kini mulai dikembangkan memanfaatkan bahan-bahan alam, salah satunya ubi ungu. Ekstrak Ubi Ungu dapat digunakan sebagai pendeteksi boraks karena ekstrak Ubi Ungu mengandung senyawa antosianin. antosianin dapat mendeteksi adanya kandungan boraks pada makanan akan tetapi sering terjadi positif palsu pada uji. Penelitian ini dilakukan di Kesehatan Pengujian Kalibrasi dan Penunjang Medis Provinsi Nusa Tenggara Barat dengan tujuan untuk mengetahui BTM yang menyebabkan munculnya positif palsu deteksi borak. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa Bahan tambahan makanan dengan hasil positif palsu pada uji kualitatif boraks dengan filtrat ubi ungu (Ipomoea Batatas L) yaitu Natrium Benzoat, Monosodium Glutamat, Natrium Tripoliposfat, Natrium Bikarbonat, Bikarbonat, Natrium Karbonat, Natrium Polipospat, dan Carboxyl Methyl Cellulose

Review: Berbagai Metode Analisis Kualitatif Dan Kuantitatif Boraks Dalam Sampel Makanan

“…Berbagai metode dikembangkan untuk analisis kualitatif boraks ini, salah satunya adalah penggunaan zat warna alami dari tumbuhan seperti antosianin pada ubi ungu (Ipomoea batatas) serta kurkumin dari kunyit (Curcuma domestica). Antosianin pada ubi ungu akan berubah warna jika bereaksi dengan boraks, sementara kurkumin akan membentuk kompleks rososianin yang berwarna merah, sebagai tanda adanya boraks dalam sampel (Andini et al, 2020).…”

“…Perubahan warna filtrat ubi jalar ini terjadi karena adanya resonansi isofinger print boron yang terlihat pada mer elektron sehingga pada perbedaan tetapan ionisasi akan menyebabkan perbedaan warna pada pH dengan rentang yang berbeda (Andini et al, 2020). Oleh sebab itu, pendeteksian boraks dengan memanfaatkan perubahan warna ubi ungu ini perlu divalidasi lebih lanjut, karena dapat memberikan hasil positif palsu yang diberikan oleh senyawa lain yang mirip dengan boraks, misalnya senyawa asam lemah yang dapat memberikan perubahan warna yang serupa.…”

The Borax Test Using Purple Sweet Potatoes (Ipomoea batatas Var. Ayumurasaki) Extract on Meatball Samples in Banyuwangi District 2022

“…One of the borax testing methods used anthocyanin compounds to detect the presence of borax in food samples. Anthocyanins can detect borax content by breaking down borax bonds into borax acid and binding it to a blue color [3]. Anthocyanins can be found in plants that have striking colour characteristics in flowers, seeds, fruit, stems, tubers, and roots.…”