Investigation of the process of vacuum freeze drying of bacterial concentrates for the meat industry with cryogenic freezing

Пойманов, В. В.; Ященко, С. М.; Барыкин, Р. А.

doi:10.20914/2310-1202-2016-1-25-30

Cited by 3 publications

(5 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Для замораживания бакконцентратов использовали низкотемпературную морозильную камеру Frigera NS 400 (Чехия). Высушивали опытные образцы с помощью экспериментальной вакуум-сублимационной сушилки с комбинированной системой тепло-и хладоснабжения, состоящей из традиционной парокомпрессионной холодильной машины и термоэлектрической, позволяющей нагревать теплоноситель за счет теплоты, выделяющейся на горячих спаях модулей [2].…”

Section: объекты и методыunclassified

“…Установлено, что максимальная выживаемость клеток бифидобактерий достигается при следующих параметрах вакуум-сублимационной сушки: остаточное давление 20-25 Па, плотность теплового потока -от 1,5 до 1,6 кВт/м 2 ; а для молочнокислых бактерий -от 15 до 20 Па и 1,4-1,5 кВт/м 2…”

Section: результаты и обсуждениеunclassified

“…Под термином «функциональные пищевые продукты» (ФПП) понимают такие продукты питания, которые предназначены для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения в целях снижения риска развития заболеваний, связанных с питанием, сохранения и улучшения здоровья благодаря наличию в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов [1][2][3][4].…”

Section: Introductionunclassified

See 2 more Smart Citations

Investigation of the processes of freezing and freeze-drying of bacterial concentrates for the dairy industry

Пойманов

Гришанова

Антипов

2019

Vestn. Voronež. gos. univ. inž. tehnol.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

This project is dedicated to the development of finishing equipment for the production of dry bacterial concentrates. One of the main objects is a quick-freezing apparatus designed for freezing bacterial concentrates, as well as a continuous vacuum freeze dryer. In this market, domestic production takes about 9 ... 12%. Creation of high-tech equipment of a new generation for the production of bacterial concentrates for dairy enterprises will allow to solve the problem of import substitution of this type of product. The main directions for the use of bacterial concentrates in the dairy industry. The analysis of used starter cultures, the range of products manufactured using bacterial concentrates. The classification of bacterial concentrates according to the method of storage and use is given. The methods of using bacterial concentrates at dairy enterprises are considered. The ways to improve the production of bacterial concentrates are proposed. To study the effect of technological parameters of vacuum freeze-drying on the quality of the final bacterial concentrate, a series of experiments was performed. Drying was carried out to a final moisture content of 3.0–3.2%, while the residual pressure in the chamber varied in the range of 10–50 Pa, and the heat flux density ranged from 1.2 to 1.8 kW / m2. The expediency of creating domestic production of baconconcentrates on an industrial scale is substantiated. The results of the study of the kinetics of the freezing of bacterial concentrates are given. The rational parameters of the freezing process and the optimal composition of the cryoprotective medium are proposed. Investigations of the process of vacuum-sublimation dehydration of bacterial concentrate in a layer and granulated form have been conducted. The quality indicators of dry bacterial concentrates are given. The results will allow to carry out engineering calculations and design of equipment for freezing and vacuum sublimation plants with various methods of energy supply.

show abstract

Section: объекты и методыunclassified

Section: результаты и обсуждениеunclassified

Section: Introductionunclassified

See 1 more Smart Citation

Investigation of the processes of freezing and freeze-drying of bacterial concentrates for the dairy industry

Пойманов

Гришанова

Антипов

2019

Vestn. Voronež. gos. univ. inž. tehnol.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Одним из перспективных методов сушки ягод и фруктов с целью максимально сохранения их исходных качеств является сублимационная сушка [10,11,12]. К сожалению, недостатком этого метода считается высокая стоимость технологического оборудования и, соответственно, на получаемый продукт тоже возрастает цена.…”

Section: Introductionunclassified

Vacuum drying of cherry varieties Lyazat, Merey and Aigerim growing in the southern regions of RK

Alibekov,

Shingisov,

Yerkebayeva

et al. 2023

jour

View full text Add to dashboard Cite

This article presents the results of vacuum drying of cherry varieties: Lyazat, Merey and Aigerim. The dynamics of moisture evaporation shows that the largest amount of moisture evaporates in the time interval from the beginning to 4.0 hours of drying time. For example, in the Aigerim sweet cherry variety, in the considered period of time, for each hour of drying time, depending on the sweet cherry variety, an average of 3.21 g of moisture, and over the next drying time, the intensity of moisture evaporation monotonously decreases of 3,21 g to 1.5 g.Upon reaching the critical humidity in the product of evaporation, moisture drops sharply of 1.5 g to 0.75 g and below. Similar results with slight differences in moisture evaporation are observed for other varieties of cherries. Slight differences in the nature of moisture evaporation in the considered varieties of cherries are explained by the chemical composition, the form of moisture bonding in the product. Studies have established that when drying cherries, two periods of drying are observed. The duration of the first drying period for all studied varieties of cherries averages 6.10...6.25 hours, and the second period 4.50...4.35 hours. The critical humidity for all considered sweet cherry varieties aver-ages 30.5 ... 30.7%.The obtained experimental data on the kinetics of moisture evaporation and the curve of the drying rate of cherries at the next stage of the study make it possible to choose the optimal modes of their drying.

show abstract

“…При этом не возникает необходимость добавления каких-либо химических или иных консервантов, стабилизаторов и т.д. Минимальная деформация высушенных сублимацией продуктов, их развитая капиллярно-пористая структура обеспечивает их быстрое восстановление с использованием воды, либо других жидкостей, например молока [9][10][11][12][13].…”

unclassified

Production of high-quality dry modified collagen products by means of freeze-drying

Titov¹,

Семенов²,

Kidyaev³

et al. 2016

Journal IAR

View full text Add to dashboard Cite

Рассмотрены стадии получения коллагенового гидролизата путем биомодификации замороженных губ крупного рогатого скота, а также способ его консервирования сублимационной сушкой. Получение гидролизата (ГФО) осуществляли следующим образом: губы предварительно промывали в проточной водопроводной воде в течение 20 мин с целью удаления загрязнений и слизи, зачищая от прирезей мышечной и жировой ткани; после стекания воды (15-20 мин) сырье измельчали на волчке с диаметром отверстий подрезной решетки 2-3 мм. Измельченные образцы обрабатывали растворами ферментных препаратов «Протеаза В» и «Протеаза С» в соотношении сырье:раствор 1:2 и выдерживали в течение 0,5-1,5 ч при концентрации ферментного препарата от 0,02 до 0,06 % к массе сырья, периодически перемешивая (t = 17… 22 °С). Фильтрат от продукта отделяли на сите. Обработанное вышеуказанным способом сырье подвергали вакуумно-сублимационной сушке, процесс которой осуществляли на стенде СВП-0,36 в режиме двухстороннего кондуктивно-радиационного энергоподвода от электрических нагревателей. Продолжительность сублимационной сушки составляла 12 ч. Применение данного вида сушки оказывает положительное влияние на свойства сырья, при этом сохраняя его качественные показатели. Ключевые слова: cублимационная сушка, коллагенсодержащее сырье, ферментный препарат, функциональный продукт, коллагеновый гидролизат.

show abstract

Investigation of the process of vacuum freeze drying of bacterial concentrates for the meat industry with cryogenic freezing

Abstract: Investigation of the process of vacuum freeze drying of bacterial concentrates for the meat industry with cryo-genic freezing Vestnik voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernyh tekhnologij.

Cited by 3 publications

References 0 publications

Investigation of the processes of freezing and freeze-drying of bacterial concentrates for the dairy industry

Investigation of the processes of freezing and freeze-drying of bacterial concentrates for the dairy industry

Vacuum drying of cherry varieties Lyazat, Merey and Aigerim growing in the southern regions of RK

Production of high-quality dry modified collagen products by means of freeze-drying

Contact Info

Product

Resources

About