Investigations of system water of berry jams by low-temperature calorimetric method

Abstract

Обґрунтовано створення композицій із сировини, яка не потребує додаткового внесення пектину під час виробництва джемів, з сировиною, яка містить низьку кількість пектину Низькотемпературним калориметричним методом досліджено системну воду джемів із ягідної сировини з різним вмістом пектину. Встановлено, що кількість вимороженої води зменшується за збільшення кількості чорної смородини в модельних системах. Визначені раціональні співвідношення ягідної сировини в досліджуваних системах Ключові слова: системна вода ягідного джему, низькотемпературний калориметричний метод, виморожена та невиморожена вода