Irradiação na conservação de alimentos: aplicação em barra de cereais com plantas alimentícias não convencionais (PANC)

Abstract

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são vegetais com potencial alimentício de crescimento espontâneo, que demandam aprofundamento quanto à propriedade nutricional, para valorização de consumo e produção em escala industrial. A inserção de PANC na formulação de produtos alimentícios como barra de cereais, pode fomentar o interesse de um público ávido por novos produtos funcionais. O objetivo foi desenvolver e avaliar a estabilidade de barra de cereais formulada com PANC submetida à irradiação por Cobalto-60. As barras de cereais foram submetidas a diferentes doses de irradiação (0,5; 1,0 e 2,0 kGy), seguido de armazenamento por 90 dias a 25°C, com retiradas de amostras mensalmente para análises de estabilidades físico-química e microbiológica. Os dados foram avaliados pela análise de variância e comparados pelo teste de Duncan (p<0,05). A aplicação da irradiação nas barras de cereais com PANC não provocou perdas expressivas dos constituintes nutricionais. Todas as amostras atenderam os parâmetros microbiológicos exigidos pela legislação vigente, demonstrando a associação entre as condições higiênico-sanitárias adequadas e as boas práticas de fabricação. A incorporação de PANC atribuiu qualidade nutricional e a irradiação aumentou a vida útil das barras de cereais. Portanto, as barras de cerais formuladas com PANC apresentam potencial comercial, e a irradiação sendo uma tecnologia viável de baixo custo pode ser utilizada em larga escala na indústria alimentícia.