Isolation of Lactic Acid Bacteria From Traditional Pickle Samples, Their Identification Using Molecular Methods, and Determination of Some Functional Properties

Abstract

Bu çalışmada ülkemizin farklı illerinden toplanmış 17 adet geleneksel turşu örneğinden Laktik Asit Bakterileri (LAB) izole edilip tanımlanmış ve izolatların fonksiyonel nitelikleri karakterize edilmiştir. Genotipik ayrıştırma sonucunda 9 farklı türe ait 21 suş tespit edilmiştir. Takiben bu 21 suşun potansiyel probiyotik değerlendirmeleri safra tuzlarına direnç ve düşük pH’da gelişim açısından test edilmiş ve Lactiplantibacillus plantarum ve Levilactobacillus brevis suşlarının yüksek canlılık gösterdiği tespit edilmiştir. İzolatlarının antibiyotik dirençlerinin ise oldukça düşük seviyede olduğu gözlenmiştir. Önemli olarak antifungal aktivite açısından suş spesifik etki gözlenirken, antibakteriyel aktivite noktasında oldukça güçlü aktivite sergilemişlerdir. Son olarak turşu izolatlarının GABA üretim potansiyelleri açığa çıkarılmış ve Levilactobacillus brevis VB13 suşunun 0.628±0.11 mg/mL GABA üretebildiği gösterilmiştir. Elde ettiğimiz sonuçlar turşuda bulunan LAB çeşitliliğini ve bu suşların fonksiyonel etki potansiyelini göstermesi bakımından önem arz etmektedir.

Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria from Homemade Natural Pickles

“…As a result of genotypic differentiation, 21 strains belonging to 9 different species were identified. It was stated that Lactobacillus plantarum strain was more numerous [18]. It was observed that the distribution of lactic acid bacteria species in pickle samples was similar to the studies [11,13,15,17].…”

“…Yıldız [13] Reported the pH values of pickle samples as pH 3.51 in the range of 3.39-3.96 and the average pH as 3.51 and the amount of salt in the range of 1.25-5.11% and the average amount of salt as 3.66%. İspirli and Dertli [18]. Stated that the pH values in pickle samples were in the range of 2.97-6.67.…”