Kajian Sni 01-2886-2000 Makanan Ringan Ekstrudat

Oktavia, Devi Ambarwaty

doi:10.31153/js.v9i1.8

Cited by 15 publications

(16 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Pengolahan darah dengan cara pengeringan ini biasanya dilakukan dengan cara perebusan terlebih dahulu sebelum darah dikeringkan. Perebusan darah ini dapat menyebabkan terdenaturasinya protein, hal ini dikarena perebusan memerlukan suhu yang tinggi yaitu sekitar 80-100 o C. Denaturasi protein mengakibatkan turunnya kelarutan, peningkatan viskositas, hilangnya aktifitas biologi dan protein mudah diserang enzim proteolitik (Oktavia, 2007).…”

Section: Pengeringanunclassified

Metode Pengolahan Darah sebagai Pakan Unggas: Review

Ramadhan

Marlida

Mirzah

et al. 2015

JPI

View full text Add to dashboard Cite

Darah sapi merupakan limbah hasil ikutan ternak yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan penyusun ransum ternak unggas. Darah dapat dimanfaatkan sebagai pakan dalam bentuk tepung. Pembuatan tepung darah dapat dilakukan melalui proses fisik, biologi, dan kombinasi keduanya. Pemanfaatan tepung darah sebagai ransum unggas sangat terbatas, hal ini disebabkan ketidakseimbangan asam amino yang terdapat pada tepung darah. Pemanfaatan tepung darah dapat ditingkatkan dengan cara pengolahan. Metode pengolahan darah dapat dilakukan dengan menggunakan tiga metode yaitu pengeringan, penyerapan dan fermentasi. Metode pengeringan hanya dapat digunakan dalam ransum unggas sebesar 3-6%, sedangkan metode penyerapan dapat meningkatkan penggunaan tepung darah sebagai pakan ternak menjadi 15%, dan metode fermentasi darah menggunakan mikroorganisme sebagai inokulum dapat memanfaatkan tepung darah sampai 20% dalam ransum unggas. Kata kunci: tepung darah, metode pengolahan darah, pakan unggas ABSTRACT A kind of slaughterhouse waste is cattle blood which can be used as a feed component of poultry rations, mainly in powder form. While the usage of blood powder is limited due to amino acid imbalance, there is a need of transforming blood of both physically or biologically process to produce blood powder. This effort consequently enhances blood powder benefit. Method of processing cattle blood consisted of three types; drying, absorption and fermentation. Drying method could only be used in poultry rations up to 3-6%, while the absorption method increased the use of blood powder as poultry feed up to 15%. Finally, the blood fermentation method using microorganism as inoculums could enhance up to 20% of blood powder in poultry rations.

show abstract

Section: Pengeringanunclassified

Metode Pengolahan Darah sebagai Pakan Unggas: Review

Ramadhan

Marlida

Mirzah

et al. 2015

JPI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Demikian juga dengan waktu proses, dimana semakin lama waktu proses maka kadar protein cenderung lebih menurun. Protein berfungsi untuk mendenaturasi dan memberi tekstur pada produk 16 . Hal ini dikarenakan kandungan protein dapat rusak karena suhu tinggi dapat menyebabkan molekul penyusun protein bergerak atau bergetar sangat cepat sehingga merusak ikatan molekul tersebut 15 .…”

Section: Kadar Proteinunclassified

“…Berondong hanjeli dengan tingkat energi medium pada waktu proses 2,5 menit berbeda nyata dengan tingkat energi dan waktu proses lainnya. Suatu proses dapat mengakibatkan perubahan kimia dan nutrisi dari produk yang dihasilkan 16 . Perubahan yang akan terjadi pada karbohidrat yaitu di mana tekanan pada pemasakan menambah efisiensi gelatinisasi pada produk akhir seringkali tak berbentuk, sekalipun mengandung air sangat rendah sehingga matrik pati mudah dicerna.…”

Section: Kadar Karbohidratunclassified

SIFAT FISIKOKIMIA BERONDONG HANJELI (Coix lacryma-jobi L)

Dewandari¹,

Munarso²,

Rahmawati³

2021

J. Penelit Pascapanen Pertan

View full text Add to dashboard Cite

Hanjeli adalah salah satu tanaman potensial untuk diversifikasi pangan. Karbohidrat dan pati dalam biji hanjeli mirip dengan sereal lainnya seperti gandum, sorgum, jagung. Produk olahan sereal salah satunya adalah berondong yang diperoleh dengan metode puffing. Puffing adalah proses pengolahan pangan yang menyebabkan perubahan struktur sehingga terjadi penggembungan atau perluasan volume akibat pengaruh suhu dan tekanan. Pada penelitian ini dilakukan proses puffing pada biji hanjeli menggunakan microwave dengan perlakuan A (Tingkat Energi) dan B (Waktu proses) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa energi gelombang mikro yang digunakan dalam proses pengujian popping hanjeli memiliki dampak nyata dengan nilai signifikan <0,05 terhadap kadar air, lemak, karbohidrat. pengujian konten dan organoleptik pada parameter warna dan tekstur dengan tingkat energi sedang. Perlakuan terbaik yang dilakukan pada penelitian ini merupakan produk berondong hanjeli dengan tingkat energi medium dan waktu proses 2,5 menit. Berondong hanjeli tersebut memiliki hasil analisa fisik pada densitas kamba 0,30 %. Berondong hanjeli memiliki hasil analisa kimia pada kadar air 3,59%, kadar abu 0,13%, kadar protein 14,60%, kadar lemak 1,14%, kadar karbohidrat 80,54%, kadar amilosa 11,09%, kadar amilopektin 60,22%. Physicochemical Properties Of Popping Hanjeli (Coix Lacryma-Jobi L)Utilitization of Hanjeli plant has not been done yet because of society’s lack of knowledge. The carbohydrate and starch in Hanjeli seeds are similar to other cereals’ content such as wheat, sorghum, corn and barley. The brunch cereal is the result of puffing process. In this research, the puffing process was done by using the microwave. One of the benefits of this research is to ascertain of puffing process by using the microwave towards Hanjeli seeds. This research used the experimental method with two factors of Completely Randomized Factorial Design (CRFD) which consists of factor A (Power Level) and factor B (Time process) with three times repetition. Analytical techniques that were used were variance or Analysis of Variance (ANOVA) and continued to Post-Hoc Test with Tukey’s test method. Analysis of physical properties which was conducted is bulk density. Analysis of chemical properties which was conducted are water, ash, protein, fat, carbohydrate, amylose and amylopectin. Organoleptic analysis which was conducted are acceptance test (hedonic) and hedonic quality test. Based on the research result of change in the physicochemical properties, the microwave energy which was used in the puffing process to test the popping hanjeli has the real impact with a significant value < α (0.05) towards the popping hanjeli’s quality on the tests of water, fat, carbohydrate content and organoleptic testing on color and texture parameters with medium energy levels. Time usage of popping hanjeli using the microwave has the real impact with a significant value < α (0.05) towards the popping hanjeli’s quality on the tests of water, fat, carbohydrate content and organoleptic testing on color and texture parameters with medium energy level. There is a different interaction between the energy level and time process, it has the real impact with a significant value < α (0.05) towards the popping hanjeli’s quality which at the medium energy level with a time process of 2,5 minutes.

show abstract

“…Peningkatan nilai gizi protein yang dihasilkan pada makanan ringan ekstrudat dapat dilihat melalui komposisi proksim at pada Tabel 3. Tabel 3 menunjukkan kandungan protein makanan ringan ekstrudat dengan penambahan kepala udang vanamei 5% dan 10% sebesar 11,48% dan 11, 67% lebih besar daripada kontrol 9,95% dan makanan ringan ekstrudat dengan penambahan tepung ikan sebesar 10,77% (Octavia, 2007). Kandungan air dan abu makanan ringan ekstrudat dengan penambahan kepala udang vannamei juga lebih besar daripada kontrol, sedangkan kandungan lemak dan karbohidrat lebih rendah Tabel 1.…”

Section: Hasil Dan Pembahasan Komposisi Proksimatunclassified

Karakteristik Makanan Ringan Ekstrudat dari Kepala Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei)

Suryanti

Haryati

Putra

et al. 2018

JPBKP

View full text Add to dashboard Cite

Pengembangan penelitian produk makanan ringan ekstrudat dari kepala udang vannamei (Litopenaeus vannamei) telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik makanan ringan ekstrudat yang dihasilkan dengan penambahan kepala udang vannamei. Proses pembuatan makanan ringan ekstrudat terdiri dari persiapan bahan baku (pembuatan grit kepala udang, jagung dan beras) dan formulasi dengan tiga perlakuan konsentrasi kepala udang vannamei yaitu 0% (kontrol), 5% dan 10%. Proses pembuatan makanan ringan ekstrudat dilakukan menggunakan alat ekstruder berulir tunggal pada suhu ±160 oC. Parameter pengamatan yang dilakukan terhadap produk makanan ringan ekstrudat yang dihasilkan meliputi analisis proksimat, mikrobiologi (ALT dan E. coli), tekstur kekerasan, derajat putih, aktivitas air (aw), dan sensori. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan 5% kepala udang vannamei memenuhi persyaratan makanan ringan ekstrudat berdasarkan SNI 2886:2015 dengan kandungan protein 11,55% (bb), lemak 0,83% (bb) ALT 7,1x103 koloni/g dan E.coli negatif. Nilai tekstur kekerasan 324,13 g dalam waktu 10,67 detik, derajat putih 47,57% dan aw 0,7. Selain itu, hasil uji sensori menunjukkan perlakuan 5% kepala udang vannamei menghasilkan aroma dan rasa mendekati spesifik bau udang serta tekstur yang renyah.

show abstract

Kajian Sni 01-2886-2000 Makanan Ringan Ekstrudat

Cited by 15 publications

References 5 publications

Metode Pengolahan Darah sebagai Pakan Unggas: Review

Metode Pengolahan Darah sebagai Pakan Unggas: Review

SIFAT FISIKOKIMIA BERONDONG HANJELI (Coix lacryma-jobi L)

Karakteristik Makanan Ringan Ekstrudat dari Kepala Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei)

Contact Info

Product

Resources

About