Karakteristik Edible Film Berbasis Karagenan dan Stearin Sawit sebagai Kemasan Pangan

Abstract

Pengemasan produk pangan menggunakan edible film merupakan salah satu teknik pengawetan pangan untuk meningkatkan daya tahan dan kualitas bahan pangan selama penyimpanan. Penelitian penggunaan karagenan untuk bahan pembuatan edible film telah banyak dilakukan namun perlu ditingkatkan daya elastisitasnya. Stearin adalah fraksi lemak yang merupakan komponen hidrofobik pada formulasi edible film yaitu untuk memperbaiki fleksibilitas dan dapat menimbulkan efek kilap yang tidak dimiliki oleh Karagenan sebagai hidrokoloid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik edible film dari karagenan dengan variabel penambahan stearin sawit sebanyak 0.2 g, 0.4 g dan 0.6 g. Hasil terbaik diaplikasikan untuk pengemasan dodol labu kuning sehingga diketahui daya tahan keawetan produk dodol terhadap cemaran mikroba. Penggunaan stearin yang optimum untuk pembuatan edible film yang diaplikasikan ke dodol sebanyak 0.4 g dengan komposisi karagenan 0,8 g dan gliserol 0,5% (v/v) dengan hasil uji sifat fisik mekanik tensile strength sebesar 110,67 kgf/cm 2 dan persen pemanjangan sebesar 25,03%. Hasil uji mikrobiologi dodol labu kuning yang dikemas dengan edible film dari karagenan lebih baik daripada dodol labu kuning yang dikemas plastik sampai 21 hari.

Garlic essential oil as an edible film antibacterial agent derived from Nagara sweet potato starch applied for packaging of Indonesian Traditional Food - Dodol

“…It is necessary to develop packaging that is able to protect the product and is safe to eat which also does not pollute the environment. Packaging using edible film is one of solution to maintain Dodol quality and prevent Dodol to decay during storage [1]. The function of packaging for foodstuffs is to prevent or reduce a defect, protect foodstuffs from the dangers of dilution and physical disturbances such as friction, impact and vibration.…”

Pengaruh Waktu dan Suhu pada Ekstraksi Keratin Bulu Ayam sebagai Bahan Baku Filler Pada Pembuatan Edible Film berbasis Pati Singkong

“…Salah satu contoh dari zat aditif adalah bahan pengisi (filler) [4]. Keratin yang diekstraksi dari limbah bulu ayam di harapkan selain memberikan kekuatan sifat mekanik yang baik juga dapat mengurangi volume dari limbah bulu ayam yang semakin lama semakin meningkat seiring dengan permintaan konsumen akan kebutuhan daging ayam yang semakin tinggi [5]. Berbagai teknik telah dikembangkan untuk menghasilkan keratin dengan persentase yang berbeda [6].…”

Pembuatan dan Karakterisasi Edible Film dari Karagenan, Lilin Lebah dan Asam Sitrat

“…Pembuatan edible film yang dilakukan mengacu pada kombinasi dan modifikasi metode Meindrawan et al, (2016) dan Adiningsih et al, (2018). Langkah pertama yaitu 100 ml akuades dipanaskan pada hot plate hingga suhu 50°C, lalu ditambahkan 0.8 g karagenan sedikit demi sedikit dan hingga suhu 60°C.…”