KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA TEPUNG JAMUR MERANG (Volvariella volvacea) DAN TEPUNG JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) TERVARIASI PERLAKUAN BLANSING

Abstract

Merang mushroom and tiram mushrooms are perisable agricultural products. Processing mushrooms into flour is one of the intermediate products that have a wider use value, such as for meatballs, nuggets, and flavorings natural. The purpose of these research was to evaluate the physicochemycal characteristics of paddy straw mushroom (Volvariella volvacea) and oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) flour with variation of blanching treatment. Physical characteristics included rendemen, color and degree of white, and bulk density. Chemical characteristics included water content, ash, protein, fat, carbohydrates, and dissolved proteins content. The results showed that physical characters for rendement, color, and white degree were the highest value on tiram mushroom flour without blansing. The bulk density of mushroom flour was no significant of difference. Tiram mushroom flour without blansing contained the highest content of water (9.09%), ash (2.79% db), protein (43.69% db) and fat (2.33% db). Blanced merang mushroom flour contained the highest content of carbohydrate (67.74% db) and protein (19.34% db).
 Keywords: blanching, mushroom flour, oyster mushroom, paddy straw mushroom

Efek Metode Blansing dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.)

“…Meskipun kandungan karbohidratnya tinggi, ubi jalar memiliki indeks glikemik yang rendah, menunjukkan daya cerna pati yang rendah (Van Chuyen & Eun, 2013). Ubi jalar juga kaya akan serat makanan, mineral, vitamin (Senanayake et al, 2013) dan antioksidan seperti asam fenolat dan β-karoten (Ji et al, 2015;Truong et al, 2018). Selain manfaat gizi, ubi jalar dikenal dengan berbagai macam keunggulan agronomi seperti daya adaptasi ekologi yang luas, rendah persyaratan input dan periode pertumbuhan yang lebih pendek dengan hasil yang tinggi (Olatunde et al, 2016).…”

Village Community Empowerment Through Oyster Mushroom Processing Training for Economic Independence

“…Penanganan tersebut harus dilakukan segera setelah panen agar tidak mendatangkan kerugian, dan pada umumnya kerugian yang ditimbulkan karena jamur merupakan salah satu produk hortikultura yang masih tetap hidup dan meneruskan proses metabolisme serta respirasi setelah panen. Umur simpan jamur yang singkat menyebabkan harga jualnya turun akibat sifatnya yang mudah rusak (Yuliani et al, 2018), sehingga diperlukan untuk melakukan nilai tambah agar harga jualnya meningkat dan membuat para warga desa meningkat kesejahteraannya (Rahayu et al, 2020).…”