Karakteristik Fisiokimia dan Organoleptik Bakso Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) dengan Subtitusi Wortel (Daucus Carota)

Ferantika, Cindy Nafa; Haryati, Sri; Larasati, Dewi

doi:10.26623/jtphp.v15i1.2325

Cited by 10 publications

(9 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Stik dapat disajikan sebagai makanan ringan dan dijadikan oleh-oleh saat mengunjungi sanak saudara (Pratiwi, 2013). Penambahan bahan ikan pada produk stik menambah nilai gizi sebagai sumber kalsium dan protein hewani (Siswanti & Agnesia, 2017).…”

Section: Pendahuluanunclassified

KARAKTERISTIK STIK KEJU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG Chanos chanos SEBAGAI SUMBER KALSIUM

Sholihin

Haryati

Surilayani

et al. 2023

View full text Add to dashboard Cite

Tulang ikan bandeng Chanos chanos berpotensi diolah menjadi tepung karena pada tulang ikan memiliki kandungan kalsium yang tinggi diantara bagian tubuh ikan lainnya. Pengolahan makanan dengan tepung tulang ikan bandeng belum banyak dilakukan sehingga penggunaan tepung tulang ikan bandeng perlu diketahui konsentrasinya agar dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi tepung tulang ikan bandeng terbaik terhadap karakteristik stik keju tulang ikan bandeng dan tingkat kesukaan konsumen terhadap stik keju tulang ikan bandeng. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu perbedaan konsentrasi tepung tulang ikan bandeng dengan empat taraf yaitu 0%, 10%, 20%, dan 30% dan dua ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung memberikan pengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar kalsium dan uji organoleptik. Penambahan tepung tulang ikan bandeng 10 % merupakan perlakuan terbaik terhadap stik keju tulang ikan bandeng dengan nilai kadar air (3,40%), kadar abu (4,19%), protein (7,42%), dan kalsium (506,6 mg/100g). Nilai rata-rata uji hedonik stik keju tulang ikan bandeng adalah kenampakan (7,37), tekstur (7,20), aroma (7,03), dan rasa (7,50). Stik tulang ikan bandeng dengan perlakuan ini dapat diterima oleh konsumen dan sesuai dengan syarat mutu kue kering SNI 01-2973-2011.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

KARAKTERISTIK STIK KEJU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG Chanos chanos SEBAGAI SUMBER KALSIUM

Sholihin

Haryati

Surilayani

et al. 2023

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Selama proses penggorengan terjadi proses penguapan air. Kadar air yang rendah pada stik menyebabkan daya awet stik menjadi lama walaupun tanpa pengawet [18]. enzim dan hormone yang ada akan hilang.…”

Section: Karakteristik Kimia Tepung Dan Cemilan Stik Dari Undurunder ...unclassified

“…The flour also has a marine specific odor and light brown color. The chemical characteristics contain 18 [115] kentang, keju, tempe, ubi, bawang dan ikan. Bahan baku ikan yang digunakan dapat berupa daging maupun tulang yang dihaluskan dan dibuat dalam bentuk tepung [2], [8], [13], [14], [16].…”

Section: Introductionunclassified

PEMANFAATAN TEPUNG UNDUR-UDUR LAUT (Hippa sp.) UNTUK PEMBUATAN CEMILAN STIK.

Silaban,

Nanlohy

2022

jinasua

View full text Add to dashboard Cite

Flour derived from mole crabs (Hippa, sp) can be used as ingredients in making snack sticks. Snack sticks are savory long flat cakes with a crunchy texture. The study aimed to analyze the physico-chemical characteristics of the mole crab flour and the sticks snack. The method used was an experimental approach by analyzing some parameters of the materials. Firstly, the physical characteristics comprised texture, smell, taste, and color. Secondly, chemical characteristics included the content of water, ash, fat, protein, carbohydrate (by difference) and minerals. In terms of minerals, the analysis was divided into two parts, namely the contents of Ca, Mg, Fe from flour and those from snack sticks. The result shows that the physical characteristics of mole crab flour are dry, smooth, not lumpy, clean. The flour also has a marine specific odor and light brown color. The chemical characteristics contain 18,69% of water, 16,33% of ash, 7,83% of lipid, 40,48% of protein, 16,67% of carbohydrates. Moreover, the minerals are 26,52 mg/gr of Ca, 10,20 mg/gr of Mg, and 0,04 mg/gr of Fe. The processed snack sticks are physically characterized by a dry and firm texture. In addition, the snack is brown with a typical shrimp taste. It contains 3,5% of water, 25,63% of ash, 17,4% of lipid, 13,87% of protein, 39,6% of carbohydrates. Furthermore, the mineral comprises 28,85 mg/gr of calcium, 11,50 mg/gr of magnesium, 26,99 mg/gr of potassium, 0,22 mg/gr of iron, and 0,31 mg/gr of Zinc.

show abstract

“…Akan tetapi saat ini belum banyak bakso dipasaran yang menggunakan ikan sebagai pengganti bakso selain proteinya yang tinggi harganya juga terjangkau, pada umumnya bakso yang beredar dipasaran yaitu bakso yang terbuat dari daging ayam memiliki kadar protein 25 gr dalam 85gr, daging sapi 18,8 gr protein dalam 100 gr, atau daging ikan tengiri memiliki kadar protein 21,4gr dan kandungan protein ikan kembung sebsar 22,0 gr dalam 100 gr [10]. Penelitian ini sejalan dengan penelitian Cindy Nafa Ferantika (2015) "Karakteristik Fisiokimia Dan Uji Kesukaan Bakso Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) dengan Substitusi Wortel" diketahui memakai bahan nya tepung wortel diperoleh penggunaan sebanyak 80%/50% sebagai perlakuan terbaik terhadap sifat organoleptik dengan 5 perlakuan yang berbeda [11]. Mahasiswa Ilmu Teknologi Pangan (2013) "Karakteristik Organoleptik dan Kimia Bakso Ikan Kembung (Rastrelliger Kanaguarta) Yang di Substitusi dengan Tepung Sagu (Metroxylon sago) Sebagai Bahan Pengisi" fillerditambahkan pada taraf 20% hasil yang terbaik pada kualitas kimianya sedangkan untuk penambahan fillernya pada taraf 10% hasilnya terbaik pada pengujian Organoleptik [12].…”

Section: Pendahuluanunclassified

Bakso Sapi Ikan Kembung sebagai Alternatif Jajanan Sehat Tinggi Protein untuk Anak Sekolah Dasar

Ratnasari¹,

Wening

Dewi³

et al. 2021

jigk

View full text Add to dashboard Cite

Ikan kembung bisa dikenal dengan sebutan sebagai mackarel fish yang termasuk ikan dengan harga yang murah. Ikan kembung itu rasanya enak dan gurih karena kaya akan gizi di antaranya protein dan omega-3. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh substitusi daging sapi dengan ikan kembung dalam pembuatan bakso terhadap daya terima, kadar protein dan kadar air. Jenis penelitian termasuk metode eksperimental dengan satu faktor yang di coba, yaitu Daging sapi dengan substitusi Ikan Kembung yang terdiri dari 3 perlakuan dengan proporsi 80%:20%, 60%:40%, 40%:60%. penelitian yang akan dilaksanakan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan adanya tiga kali ulangan Pengambilan data menggunakan metode kuisioner. Uji statistik dengan menggunakan uji Anova. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Kadar protein pada perlakuan P1, P2, P3 berturut-turut yaitu 11,62%, 11,59% dan 11,80% dan tidak berpengaruh nyata dimana nilai p = 0,806. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa aroma (p = 0,001), warna (p = 0,049) dan tekstur (p = 0,048) berpengaruh nyata dimana nilai p < 0,05, sedangkan rasa (p = 0,072) tidak berpengaruh nyata. Kesimpulan penelitian ini adalah tidak adanya pengaruh penambahan ikan kembung terhadap kadar protein dan rasa bakso ikan. Sedangkan substitusi ikan kembung berpengaruh terhadap aroma, warna dan tekstur.

show abstract

Karakteristik Fisiokimia dan Organoleptik Bakso Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) dengan Subtitusi Wortel (Daucus Carota)

Cited by 10 publications

References 0 publications

KARAKTERISTIK STIK KEJU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG Chanos chanos SEBAGAI SUMBER KALSIUM

KARAKTERISTIK STIK KEJU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG Chanos chanos SEBAGAI SUMBER KALSIUM

PEMANFAATAN TEPUNG UNDUR-UDUR LAUT (Hippa sp.) UNTUK PEMBUATAN CEMILAN STIK.

Bakso Sapi Ikan Kembung sebagai Alternatif Jajanan Sehat Tinggi Protein untuk Anak Sekolah Dasar

Contact Info

Product

Resources

About