Karakteristik Minuman Isotonik Berbahan Baku Air Kelapa Dan Madu Pada Penyimpanan Dingin

Abstract

The coconut water has been declared a natural isotonic drink because it a fairly complete minerals. However, coconut water is easily damaged and polluted by the activity of microorganisms, so effort to improve the stability of coconut water is needed. Honey is a natural food source that has a function as a taste, contains rich minerals, and as an antimicrobials is expected to inhibit the growth of microorganisms as a solution in extending the shelf life of coconut water. With this ability, honey can be added (fortified) to the isotonic drink of coconut water. This research aims to measure the quality characteristics of isotonic drinks made from coconut water with variations of honey concentration during cold storage. The stages of this research was carried out with the preparation of the ingredients, the preparation of isotonic beverages according to the treatment, and the testing of quality characteristics during cold storage. Isotonic drinking stage made of coconut water and honey (100 ml Hydro coco as control (P0); 95 mL coconut water: 5 mL of honey (P1); 92.5 mL coconut water: 7 mL honey (P2), 90 mL coconut water: 10 mL honey (P3), 87.5 mL coconut water: 12.5 mL honey (P4), and 85 mL coconut water: 15 mL of honey (P5)). Measurement of quality characteristics (content of Na, K, ash, and degree of acidity) isotonic drinks of honey coconut water every 10 days once a month periodically. The results data are presented in tables and graphs, and analyzed descriptively. The results showed that the value of Na and K content in each sample was between 85.79-102.44 ppm and 1860.1-2020,8 ppm, the value of ash content in the lowest sample was 1.9681% and the highest was 4.7448 %, and the lowest degree of acidity (pH) was 3.4 and the highest was 5.7.Keywords: isotonic drinks, coconut water, honey
 Air kelapa telah dinyatakan sebagai minuman isotonik alami karena mengandung mineral yang cukup lengkap. Namun, air kelapa mudah rusak dan mudah tercemar oleh aktivitas mikroorganisme, sehingga upaya untuk meningkatkan stabilitas air kelapa sangat dibutuhkan. Madu merupakan sumber makanan alami yang memiliki fungsi sebagai rasa, mengandung mineral yang kaya, dan antimikroba diharapkan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme sebagai solusi dalam memperpanjang stabilitas air kelapa. Dengan kemampuan ini, madu dapat ditambahkan (fortifikasi) ke minuman isotonik air kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur kualitas karakteristik minuman isotonik yang dibuat dari air kelapa dengan variasi konsentrasi madu selama penyimpanan dingin. Tahapan penelitian ini dilakukan dengan persiapan bahan, pembuatan minuman isotonik sesuai perlakuan, dan pengujian karakteristik kualitas selama penyimpanan dingin. Tahapan pembuatan minuman isotonik yang terbuat dari air kelapa dan madu (100 ml Hydro coco sebagai kontrol (P0); 95 mL air kelapa: 5 mL madu (P1); 92,5 mL air kelapa: 7 mL madu (P2 ), 90 mL air kelapa: 10 mL madu (P3), 87,5 mL air kelapa: 12,5 mL madu (P4), dan 85 mL air kelapa: 15 mL madu (P5)). Pengujian karakteristik kualitas (kandungan Na, K, abu, dan derajat keasaman) minuman isotonik madu air kelapa setiap 10 hari sekali selama sebulan secara berkala. Data hasil disajikan dalam bentuk tabel dan grafik, dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kadar Na dan K pada masing-masing sampel adalah antara 85,79-102,44 ppm dan 1860,1-2020,8 ppm, nilai kadar abu pada sampel terendah adalah 1,9681% dan tertinggi 4,7448%, dan nilai derajat keasaman (pH) terendah adalah 3,4 dan tertinggi 5,7.
 Kata Kunci : Minuman isotonic, Air Kelapa, Madu

Analisis Kadar Air, Abu, Serat dan Lemak Pada Minuman Sirop Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa)

“…Berdasarkan jenisnya, sari buah dikenal dengan 2 macam, diantaranya adalah sari bahan pengencer atau dapat langsung diminum tanpa ada penambahan air dan sirop yang dibantu dengan pengenceran atau dibantu dengan penambahan air, karena bahan tersebut menjadi indukannya [7] [8]. Sirop merupakan larutan yang terbuat dari bahan baku utama, dengan kandungan sukrosa atau gula lain yang memiliki kadar tinggi [9].…”

Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Fortifikasi Terhadap Minuman Isotonik Dari Air Kelapa (Cocos nucifera L.)

“…Minuman isotonik merupakan salah satu produk minuman ringan karbonasi atau non karbonasi yang dikonsumsi untuk dapat meningkatkan kebugaran tubuh, mengandung gula, asam sitrat, dan mineral (SNI 01-4452-1998). Salah satu mineral yang memiliki peranan penting sebagai zat yang mampu mempengaruhi rasa, penstimulir konsumsi cairan, meningkatkan penyerapan cairan, mempertahankan volume plasma, dan menjamin rehidrasi yang cepat serta sempurna pada minuman isotonik yaitu Natrium (Na) (Az-zahra et al 2019). Sehingga, minuman isotonik mampu menggantikan cairan tubuh dengan cepat karena mengandung elektrolit yang dibutuhkan oleh tubuh dan memiliki osmolaritas yang sesuai dengan tekanan osmotik tubuh (Ariviani et al 2017).…”

“…Air kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan cairan yang secara alami ada pada buah kelapa (Cocos nucifera L.), dimana rata-rata memiliki 230-300 mL air kelapa (Cocos nucifera L.) (Lempoy et al 2020). Air kelapa (Cocos nucifera L.) juga sering disebut sebagai minuman isotonik alami (Lempoy et al 2020), karena kandungan nutrisi pada air kelapa memiliki kesetimbangan elektrolit yang baik seperti cairan tubuh manusia, sehingga air kelapa dapat dikembangkan sebagai minuman isotonik (Az-zahra et al 2019).…”

“…Air kelapa (Cocos nucifera L.) memiliki komposisi kimia di antaranya protein, Vitamin C, Vitamin B kompleks, Kalsium, gula 2,56%, abu 0,46%, bahan padat 4,17%, minyak 0,74%, senyawa Klorida 0,17%, Kalium pada air kelapa (Cocos nucifera L.) muda 203,70 mg/100 g, dan Kalium pada air kelapa (Cocos nucifera L.) tua 257,52% mg/100 g yang sangat baik bagi tubuh manusia (Amanda et al 2019). Pada umumnya air kelapa (Cocos nucifera L.) dapat dikonsumsi secara langsung sebagai minuman dingin yang menyegarkan (Mardesci, 2018), tetapi air kelapa memiliki kelemahan yaitu pada daya simpan yang singkat setelah dibuka dan mengalami penurunan nutrisi pada air kelapa tua, sehingga perlu dilakukan fortifikasi (Az-zahra et al 2019). Fortifikasi merupakan penambahan suatu jenis zat gizi ke dalam bahan pangan untuk mencegah defisiensi dan berguna untuk meningkatkan kesehatan serta nutrisi (Setyaningrum et al 2017).…”

“…Pengaruh fortifikasi madu yang diketahui memiliki nilai pH 5 (SNI 8664 : 2018) terhadap nilai pH minuman isotonik dari air kelapa (Cocos nucifera L.) menjadi meningkat, hal ini dikarenakan adanya fortifikasi madu pada minuman isotonik yang mengakibatkan kandungan glukosa pada minuman isotonik menjadi meningkat (Az-zahra et al 2019).…”